Kochen! Das Gelbe von GU

Schinken-Mozzarella-Füllung
    GELINGT LEICHT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Hefeteig: 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 Prise Zucker • 450 g Mehl • 3 EL Olivenöl • 1 TL Salz • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung: 2 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Olivenöl • 1 große Dose Tomaten (800 g Inhalt) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Cayennepfeffer • 3 EL Tomatenmark • 250 g Mozzarella • 200 g gekochter Schinken • 1 Bund Basilikum • 100 g tiefgekühlte Erbsen
    – Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser glatt rühren, mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und in den Topf geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Tomatenmark würzen und offen bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 30 Min. köcheln lassen.
    – Den Mozzarella und den Schinken klein würfeln, das Basilikum hacken. Die Erbsen in einem Sieb warm abbrausen, abtropfen lassen.
    – Den Teig auf wenig Mehl noch einmal kräftig durchkneten. In 4 Portionen teilen, jede zu einem 20–25 cm großen Kreis ausrollen. Jeweils etwas Tomatensauce, Käse, Schinken und Basilikum sowie einige Erbsen darauf geben.
    – Die Kreise zu Halbkreisen falten, die Ränder gut festdrücken. Die Halbkreise so ziehen, dass der Rand oben in der Mitte liegt. Den Rand mit den Fingerkuppen zur Wellenlinie zusammendrücken. Die Calzone auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt noch 15 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Calzone im heißen Ofen (Mitte) 20 Min. backen.

880. Spinat-Pie mit Speck
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6–8 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbeteig: 400 g Mehl • 1 Ei • 1 Eigelb • Salz • 1/8 l Milch • 180 g kalte Butter • Mehl für die Arbeitsfläche • Fett für die Form
    Für den Belag: 1,3 kg Blattspinat • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 150 g durchwachsener Räucherspeck • 100 g Greyerzer • 1 EL Butter • 1 EL Olivenöl • frisch gemahlener Pfeffer • Cayennepfeffer • Salz • 200 g Sahne • 200 g Crème fraîche • 4 Eier • frisch geriebene Muskatnuss • 1 Eigelb
    – Aus den Zutaten für den Mürbeteig einen glatten Teig kneten. Zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl ausrollen, in eine gefettete hitzebeständige Form (28 cm Ø) legen und dabei einen 3 cm hohen Rand andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Restlichen Teig für den Deckel ebenfalls auf Formgröße ausrollen und locker in Klarsichtfolie einschlagen. Beide Teige mindestens 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Den Käse grob raspeln.
    – Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und unter Rühren andünsten. Den Spinat in den Topf drücken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 5 Min. zusammenfallen lassen. Anschließend mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen.
    – Die Sahne mit der Crème fraîche, den Eiern und dem Käse verrühren. Mit dem Spinat vermischen und die Masse mit Muskat und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200° vorheizen.
    – Die Spinatmasse auf dem Teigboden verteilen. In die Mitte des Teigdeckels ein Loch schneiden, damit der Dampf abziehen kann. Den Teigdeckel auf die Füllung legen, die Ränder etwas zusammendrücken. Den Deckel mit Eigelb bestreichen und die Pie im Ofen (unten, Umluft 180°) 15 Min. backen. Dann die Form auf die mittlere Schiene stellen und die Pie in 30 Min. fertig backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.
881. Geflügelpie
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    5 Platten Tiefkühl-Blätterteig (300 g) • 250 g Champignons • 2 EL Öl • 2 Knoblauchzehen • 250 g Möhren • 250 g Lauch • Salz • 600 g Putenschnitzel • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Cayennepfeffer • 100 g