Kochen! Das Gelbe von GU

bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.
875. Schweizer Käsewähe
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Hefeteig: 15 g frische Hefe • 1/8 l lauwarme Milch • 250 g Mehl • 1/2 TL Salz • 1 Prise Zucker • 50 g weiche Butter • Mehl für die Arbeitsfläche • Butter für die Form
    Für den Belag: 250 g Schweizer Emmentaler • 2 Eier • 250 g Sahne • 2 EL Mehl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1–2 TL Kümmelsamen
    Außerdem: Wähenform (30 cm Ø, ersatzweise Springform)
    – Die Hefe in eine Tasse bröckeln und mit etwas Milch glatt rühren. In einer großen Schüssel mit den übrigen Zutaten für den Teig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. ruhen lassen.
    – Den Emmentaler reiben. Die Eier mit der Sahne und dem Mehl glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Käse untermischen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen, die Wähenform fetten. Teig auf wenig Mehl noch einmal durchkneten und zu einem 35 cm großen Kreis ausrollen. Die Form damit auskleiden, überstehenden Teig dabei zu einer Rolle formen und an den Rand der Form drücken, damit ein etwas dickerer Teigrand entsteht. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Die Eier-Käse-Mischung auf den Teigboden geben und die Käsewähe im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 35 Min. backen.
876. Schafkäse-Spinat-Börek aus der Türkei
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    4 Yufka-Teigblätter • 300 g tiefgekühlter Blattspinat • 2 Knoblauchzehen • 4 EL Öl • 250 g Lammhackfleisch (vom Metzger durchdrehen lassen) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 300 g Schafkäse • 200 g Joghurt • 3 Eier • 1 Bund gemischte Kräuter (Dill, Minze, Petersilie) • 1 EL Kapern • 1 Eigelb • 1 EL Pinienkerne • Fett für die Form
    – Die Teigblätter aus der Packung nehmen und auseinanderrollen. Mit einem feuchten Tuch bedecken, da die Blätter sonst schnell austrocknen und leicht brechen.
    – Eine rechteckige Backform (30x40 cm) fetten. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze zugedeckt auftauen lassen. Die Knoblauchzehen schälen.
    – 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Lammhackfleisch unter Rühren darin kräftig anbraten, bis es krümelig und nicht mehr rot ist. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen.
    – 1 weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Den Spinat darin kurz dünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Hackfleisch wieder dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt mit den Eiern und dem Schafkäse im Mixer pürieren. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die Kräuter und Kapern unter die Käsecreme mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Die Backform mit einer Yufka-Teigplatte auslegen. Die Ränder sollten ganz mit Teig ausgekleidet sein. Die Teigplatte mit Öl, dann mit etwas Käsecreme bepinseln. Die nächste Teigplatte auflegen, mit Öl bestreichen und mit Käsecreme bedecken. Auf die nächste Teigplatte die Spinatmasse geben und die restliche Käsecreme darauf verteilen. Die letzte Platte auflegen.
    – Alle überstehenden Teigränder nach innen klappen, eventuell vorher einen Teil abschneiden. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Teigplatte damit bestreichen. Mit den Pinienkernen bestreuen.
    – Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und das Börek etwa 20 Min. backen.
    TIPPS
    – Die zarten Yufka-Teigblätter (ähnlich unserem Blätterteig) können Sie im türkischen Lebensmittelladen kaufen. Es gibt sie in Packungen von 5 oder 10 Stück Inhalt. Übrige Teigblätter können Sie problemlos tiefgefrieren.
    – Die Teigblätter übrigens vorsichtig aus der Packung nehmen, damit sie nicht brechen.
877. Piroggen (Hefeteigpasteten)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Hefeteig: 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 100 ml lauwarme Milch • 25 g weiche Butter • 1/2 TL Salz • 1 Ei • 300 g Mehl • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung: 2 kleine Zwiebeln • 250 g Schweineschulter (ohne Knochen) • 150 g Champignons • 1 EL Öl • 75 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer •