Kochen! Das Gelbe von GU

für das Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 150 g durchwachsener Räucherspeck • 3 Zwiebeln • 200 g Quark • 200 g Sahne • 1 EL Mehl • 1 TL Salz • 3 EL Walnussöl
    – Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. In die Mulde geben. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Dann 200 ml lauwarmes Wasser mit dem Sauerteig und dem Salz verrühren. Zum Mehl in die Schüssel geben und alles zu einem glatten, nicht zu festen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Den Speck zuerst in 1 cm dicke Scheiben, danach in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Quark mit Sahne, Mehl, Salz und Öl zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Die Zwiebelwürfel untermischen.
    – Ein Backblech fetten. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Brotteig auf wenig Mehl nochmals durchkneten, nach Wunsch halbieren. Einen oder zwei Fladen dünn ausrollen und auf das Blech legen.
    – Die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Speckstreifen auf die Creme streuen. Den Flammkuchen im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 25 Min. backen.
    TIPPS
    – Der Flammkuchenteig ist so knusprig, dass man ihn am besten mit einer Küchenschere oder einem Pizzaschneider zerteilt.
    – Flammkuchen lässt sich gut auf Vorrat backen und einfrieren. Zum Aufbacken den gefrorenen Kuchen in Stücken im heißen Ofen bei 180° (Mitte, Umluft 160°) in 10–15 Min. auftauen und heiß werden lassen.
867. Fougasse (Provenzalischer Brotfladen)
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Hefeteig: 500 g Mehl • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 3 EL Olivenöl • 1 1/2 TL Salz • Mehl zum Arbeiten
    Für die Füllung: 1 Dose Tomaten (400 g) • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence • 2 EL Olivenöl
    – Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Öl und Salz dazugeben, alles zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann grob zerkleinern. Die getrockneten Tomaten klein würfeln. Beides mit Pfeffer, Kräutern und Öl mischen.
    – Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem etwa 30x40 cm großen Oval (etwa Backblechgröße) ausrollen. Die Tomatenmischung längs auf eine Hälfte geben, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen.
    – In die andere Teighälfte mit einem Messer mehrere parallele Einschnitte machen, dabei aber den Teig am Rand nicht durchschneiden. Diese Teighälfte über die Füllung legen und den Rand gut festdrücken. Die Fougasse leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt weitere 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Fougasse im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30 Min. backen.
868. Farinata (Kichererbsenfladen)
    VEGETARISCH | PREISWERT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 4 Std.
    400 g Kichererbsenmehl (aus Reformhaus, Bio- oder Asienladen) • Salz • Fett für die Form • 5 EL Olivenöl • grob gemahlener weißer Pfeffer
    – Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel füllen. 1 kräftige Prise Salz untermischen. Etwa 400 ml Wasser nach und nach dazugießen und gut unterrühren, bis die Masse glatt ist. Zum Schluss soll sie ziemlich flüssig sein und darf keine Klümpchen mehr haben. Den Kichererbsenbrei mindestens 4 Std. zugedeckt ruhen lassen. Falls sich dann Schaum auf dem Brei gebildet hat, diesen mit einem Löffel abschöpfen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die tiefe Fettpfanne des Backofens oder eine große flache Backform einfetten. Kichererbsenmasse darauf gießen, mit dem Olivenöl beträufeln und das Öl mit einer Gabel etwas in der Masse verteilen.
    – Die Masse im Backofen (Mitte) etwa 25 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Dann den Fladen herausnehmen, mit reichlich Pfeffer übermahlen, in kleine Stücke schneiden und lauwarm servieren.
869. Pissaladière (Provenzalischer Zwiebel-Sardellen-Kuchen)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den