Kochen! Das Gelbe von GU

Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken, 6 EL eiskaltes Wasser hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten mit einem Messer durchhacken, dann rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Den Backofen auf 220° vorheizen.
    – Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen. Boden und Rand einer hitzebeständigen Form (30 cm Ø) damit auslegen. Die abgekühlten Speckstreifen darauf verteilen. Die Sahne mit den Eigelben und den Eiern gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Speckstreifen gießen.
    – Die Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 45 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
    TIPPS
    – Am besten schmeckt diese Spezialität aus dem Elsass, wenn man sie lauwarm serviert. Sie können sie also schon eine ganze Weile vor dem Essen zubereiten und im abgeschalteten Backofen stehen lassen. So ist sie auch nach 1 Std. noch köstlich frisch und gut durchgezogen.
    – Noch feiner wird die Quiche, wenn Sie statt Speck eine Mischung aus gekochtem und roh geräuchertem Schinken nehmen und zusätzlich 1 Bund gemischte Kräuter, fein gehackt, unter den Belag mischen.
884. Quiche mit sommerlichem Gemüse
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Quark-Öl-Teig: 125 g Speisequark • 4 EL Milch • 1 Ei • 4 EL Sonnenblumenöl • 1 TL Salz • 250 g Mehl • 1 Pck. Backpulver • Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag: 150 g Zuckerschoten • 250 g grüner Spargel • 250 g junge Möhren • 1 Bund Frühlingszwiebeln • 3 EL Olivenöl • 1 kleiner Zweig Rosmarin • Salz • 1 Prise Zucker • 150 g Mascarpone • 1 EL Zitronensaft • 2 Eier • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und auspressen. Dann mit Milch, Ei, Öl und Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls nach und nach unter die Quarkmasse rühren. Das restliche Mehl unterkneten. Den Quark-Öl-Teig mit einem Tuch bedecken und im Kühlschrank etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen die Zuckerschoten waschen (wenn nötig entfädeln) und halbieren. Den Spargel am unteren Ende schälen. Holzige Enden abschneiden. Spargel in 5 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 1 cm lange, leicht schräge Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem hellen Grün in Streifen schneiden.
    – Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter Rühren andünsten. Rosmarinzweig abbrausen, trockenschütteln und dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Min. dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine hitzebeständige Form (30 cm Ø) fetten. Für die Creme den Mascarpone mit dem Zitronensaft und den Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form geben, dabei den Rand etwas dicker formen. Das Gemüse darauf verteilen, Rosmarinzweig entfernen. Die Sauce darüber gießen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 175°) 35 Min. backen.
    TIPPS
    – Im Sommer ist das Gemüseangebot besonders groß, deshalb können Sie diese Quiche mit vielen unterschiedlichen Sorten zubereiten. Außer Zuckerschoten, Spargel und Möhren schmecken grüne Bohnen, zarter Lauch und Paprikaschoten, junger Wirsing oder Spitzkohl und Spinat sehr gut. Grüne Bohnen müssen Sie 6–8 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, Wirsing, Spitzkohl und Spinat ebenfalls, aber nur so lange, bis sie zusammenfallen (Spinat) bzw. geschmeidig werden.
    – Wer eine größere Runde bewirten möchte, kann die doppelte Menge zubereiten und die Quiche in zwei Formen oder auf dem Blech backen.
    – Quark-Öl-Teig hat eine feine, leicht säuerliche und luftige Konsistenz und ist darin dem Hefeteig sehr ähnlich. Allerdings ist Quark-Öl-Teig viel schneller und völlig unkompliziert zuzubereiten – also optimal wenn man wenig Zeit hat und es fix gehen soll. Auch können Sie den Teig in doppelter oder dreifacher Menge kneten, in Portionen teilen, einfrieren und bei Bedarf auftauen und weiterverarbeiten.
885. Paprika-Quiche mit Cabanossi
    GUT VORZUBEREITEN
    Für