Kochen! Das Gelbe von GU

Mehl bestäuben. Den Teig mit bemehlten Händen aus der Schüssel nehmen und in Mehl wälzen, zu einer Kugel formen und diese auf das Blech legen. Mit der flachen Hand von innen nach außen zu einem Kreis (etwa 20 cm Ø) formen. Den Fladen mit einem Küchentuch zudecken und nochmals etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat.
    – Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen oder mit einem nassen Tuch abreiben.
    – Das Brot im Ofen (Mitte, 250°, Umluft 230°) in etwa 45 Min. goldbraun backen. Anschließend noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.
888. Französisches Baguette
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Baguettes
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gärzeit: 24 Std.
    Ruhezeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    650 g Weizenmehl (Type 550) • 50 g Roggenmehl (Type 1150) • 1 EL Salz • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 EL Honig • Milch zum Bestreichen • etwas Mehl zum Arbeiten
    – Für den Vorteig 50 g Weizenmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit Frischhaltefolie zugedeckt 24 Std. bei Zimmertemperatur gären lassen.
    – Dann das restliche Weizenmehl und das Roggenmehl mischen, in eine Schüssel sieben, Salz darüber streuen und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Honig mit einem Schneebesen in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Vorteig in die Mulde geben. Alles erst mit den Knethaken des elektrischen Handmixers, danach mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche 10 Min. kneten und schlagen. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Dann den Teig nochmals 5 Min. kneten und schlagen und in zwei Portionen teilen. Jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Oval (50x30 cm) ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte hin einschlagen und den Teig noch einmal der Länge nach zusammenlegen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Nähte der Baguettes gut zusammendrücken und die Brote mit den Nähten nach unten diagonal auf die Bleche legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Baguette-Oberflächen mit einem scharfen Messer mehrmals etwa 1/2 cm tief schräg einschneiden, mit Milch einpinseln und nacheinander im Ofen (Mitte) in etwa 30 Min. goldgelb backen. Nach 10 Min. Backzeit 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen und die Türe sofort schließen. Die fertigen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    TIPPS
    – Wenn Sie das Brot gern noch dunkler mögen, verwenden Sie statt Weizenmehl Type 550 Type 1050.
    – Sie können auch kürzere Baguettes von je 35 cm Länge backen, die dann alle quer nebeneinander aufs Backblech passen.
889. Oliven-Baguette
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 8 Baguettes
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gärzeit: 62 Std.
    Ruhezeit: 5 Std.
    Backzeit: 2 Std. 20 Min.
    1 kg Weizenkörner • 30 g frische Hefe • 2 EL Meersalz • 200 g schwarze oder grüne Oliven • 5 EL Olivenöl • 1 EL gehackte Rosmarinnadeln • Mehl zum Arbeiten • Mehl und Rosmarin zum Bestreuen
    – Für den Sauerteig-Ansatz 250 g Weizen mehlfein mahlen, mit 1/4 l lauwarmem Wasser vermischen, 48 Std. an einem warmen Ort (Joghurtbereiter oder Backofen mit eingeschalteter Backleuchte) gären lassen, bis ein breiiger, angenehm säuerlich riechender Teig entsteht.
    – Für den Vorteig 250 g Weizen mehlfein mahlen. Mit dem Sauerteig-Ansatz und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen. Mit Mehl bestreuen und 12–14 Std. auf dieselbe Weise wie den Ansatz gären lassen.
    – Für den Hauptteig den restlichen Weizen mehlfein mahlen. Hefe in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. Den Vorteig in einer Schüssel mit 200 ml Wasser, Salz und Hefe mischen. Mit dem Mehl zu einem saftigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 3 Std. gehen lassen.
    – Oliven entsteinen und grob hacken. Den Teig durchkneten und dabei Oliven, das Öl und den Rosmarin unterarbeiten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser dazugeben, ist er zu weich, etwas Mehl hinzufügen.
    – Aus dem Teig 8 Kugeln formen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig etwa 1/2 cm dünn ausrollen, längsseits aufrollen und dabei mit den Händen nach außen ziehen, um dem Teig Spannung zu geben. Die Stangen auf die zum Backblech passende Länge ziehen.
    – Die Naht andrücken und die Enden unterschlagen. Die Stangen auf