Kochen! Das Gelbe von GU

1 Leinsamenbrot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    100 g Leinsamen • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Weizen-Vollkommehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 2 TL flüssiger Honig • 2 TL Meersalz • Butter für die Form
    – Die Leinsamen in eine Schüssel geben, mit 1/2 l kochend heißem Wasser übergießen und zugedeckt etwa 1 Std. quellen lassen.
    – Das gesamte Mehl in einer großen Rührschüssel vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, den Honig darüber träufeln. Die gequollenen lauwarmen Leinsamen mit der Flüssigkeit darüber geben und mit Hefe, Honig und ein wenig Mehl verrühren.
    – Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einen warmen Ort stellen. Den Vorteig etwa 15 Min. gehen lassen.
    – Das gesamte Mehl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine mit dem Kneteinsatz unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen. Eine Kastenform (32 cm Länge) einfetten.
    – Den Hefeteig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann in die Form füllen und glatt streichen. Wieder mit einem Küchentuch zudecken und nochmals etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Dann eventuell die Oberfläche mit einem Messer schräg einkerben.
    – Boden und Seitenwände des kalten Ofens mit Wasser besprühen oder mit einem nassen Tuch kurz abreiben. Das Brot im Ofen (unten, 200°, Umluft 180°) in etwa 1 Std. goldbraun backen. Dann noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
    – Das Brot aus dem Backofen und vorsichtig aus der Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Das Brot nochmals im Ofen (unten, 200°, Umluft 180°) auf dem Rost ohne Form 10–15 Min. backen. Danach erneut mit etwas Wasser besprühen oder bestreichen.
896. Kartoffelbrot
    SCHMECKT KINDERN
    Für 1 Kartoffelbrot
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    300 g mehlig kochende Kartoffeln • Salz • 600 g Weizenmehl (Type 550) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 Ei • 4 EL Olivenöl • Mehl zum Arbeiten
    – Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser in 25–30 Min. gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker und etwa 75 ml lauwarmem Wasser verrühren.
    – 100 ml Wasser, Ei, Öl, 2 TL Salz und die Kartoffeln zum Vorteig geben, alles gründlich verkneten. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben, wenn der Teig noch nicht zusammenhält. Zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den Teig noch einmal durchkneten. Zu einem runden Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt bei Zimmertemperatur noch 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
897. Hafer-Weizenkeim-Brot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Hafer-Weizenkeim-Brot
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 550) • 30 g frische Hefe • 1 Prise Zucker • 70 g Vollkorn-Haferflocken • 40 g Weizenkeime • 2 TL Salz • Mehl für die Arbeitsfläche • 2 EL Vollkorn-Haferflocken zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwa 100 ml lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – 200 ml lauwarmes Wasser, Haferflocken, Weizenkeime und das Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und zu einem runden Laib formen. Den Laib in Mehl wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt noch 15 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot mit Wasser einpinseln, über Kreuz etwa 1 cm tief einschneiden und mit Haferflocken bestreuen. Die