Kochen! Das Gelbe von GU

bemehlte Backbleche mit der Nahtseite nach unten legen. Oben mehrmals schräg einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit gehacktem Rosmarin und Mehl bestreuen Mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Backofen auf 220° vorheizen, eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Die erste Portion Brote im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 30 Min. backen. Dann in 30–40 Min. bei 180° (Umluft 160°) fertig backen. Mit der zweiten Portion genauso verfahren.
890. Feines Kastenweißbrot
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Kastenweißbrot
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 50 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 405) • 1 Pck. Trockenhefe (7 g, für 500 g Mehl) • 1 TL flüssiger Honig • 1 TL Meersalz • 2 Eigelbe • 1 Ei • 1/8 l lauwarme Milch • 125 g Crème fraîche • Mehl zum Arbeiten • Butter für die Form
    – Das Mehl mit der Hefe, dem Honig und dem Salz in eine Schüssel geben. Die Eigelbe mit dem Ei, der Milch und der Crème fraîche verrühren und unter die Mehlmischung mengen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Hefeteig im Backofen bei 50° zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Dabei die Backofentüre mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen lassen.
    – Eine Kastenform (30 cm lang) mit Butter ausstreichen. Den Teig nochmals kräftig kneten, in die Form füllen, glatt streichen, der Länge nach mit einem scharfen Messer 1 cm tief einschneiden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Teig mit Wasser bepinseln und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 40–45 Min. goldbraun backen. Dann 5 Min. in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, mit einem Tuch bedecken, auskühlen lassen.
    TIPPS
    – Dieses Kastenweißbrot ist von Geschmack und Konsistenz her so fein, dass es schon fast Kuchencharakter hat und so jedem Frühstück Ehre macht.
    – Damit der hochsteigende Hefeteig nicht am Küchentuch klebt, sollten Sie den Hefeteig zum Gehenlassen immer in eine große Schüssel legen, die ihm noch viel Raum zum Ausbreiten bietet.
891. Krustenweißbrot
    PREISWERT
    Für 1 Krustenweißbrot
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    250 g Weizen-Vollkornmehl • 500 g Weizenmehl (Type 405) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 Prise Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 3 TL Meersalz • 1 TL Speisestärke • Mehl zum Arbeiten • Butter für das Blech
    – Beide Mehle mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln, mit dem Zucker bestreuen. Milch und 1/4 l Wasser angießen, das Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
    – Den Hefeteig mit etwas Mehl bestäuben und im Backofen bei 50° zugedeckt 45 Min. gehen lassen, bis er auf der Oberfläche deutlich Risse zeigt und sein Volumen verdoppelt hat. Dabei die Backofentüre mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen lassen.
    – Die Speisestärke mit 1/4 l kaltem Wasser anrühren, einmal aufkochen und wieder abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Inzwischen den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Eventuell etwas Mehl unterarbeiten. Einen länglichen Brotlaib formen. Ein Backblech einfetten.
    – Den Brotlaib auf das Blech legen und bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Den Brotlaib mit angerührter Stärke bepinseln und mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.
    – Das Weißbrot im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Den Ofen dann auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten und das Brot in weiteren 50 Min. fertig backen. Die restliche Stärkelösung nochmals erwärmen und das ofenfrische Brot damit bepinseln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
892. Helles Bauernbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Bauernbrot
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    2 EL Schweineschmalz • 2 EL Essig • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 200 g Roggenmehl (Type 997) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 2 TL Salz • Mehl für die Arbeitsfläche • Butter für das Blech
    – 300 ml Wasser mit Schmalz und Essig erhitzen und lauwarm abkühlen lassen. Mehlsorten