Kochen! Das Gelbe von GU
mischen, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, Essigwasser und etwas von dem Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Etwa 15 Min. zugedeckt an einen warmen Ort stellen.
– Das gesamte Mehl und Salz unter den Vorteig kneten. Den Teig 20 Min. ruhen lassen.
– Den Teig noch einmal gründlich kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und diesen auf das gefettete Blech legen.
– Boden und Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Brot mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen und im Ofen (unten, 220°, Umluft 200°) etwa 1 Std. backen.
– Dann das Brot noch weitere 10–15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehenlassen. Nun das Brot noch rundum mit kaltem Wasser besprühen.
893. Schweizer Landbrot
PREISWERT
Für 1 Landbrot
Zubereitungszeit 35 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Backzeit: 1 Std.
250 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 2 TL Salz • Butter für das Backblech • Mehl für die Arbeitsfläche
– Die beiden Weizenmehlsorten in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüber streuen.
– 300 ml lauwarmes Wasser dazugießen und mit Hefe, Zucker und etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Abdecken und etwa 15 Min. an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.
– Das gesamte Mehl und Salz nach und nach mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 20 Min. ruhen lassen. Das Backblech fetten.
– Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel auf das Blech legen und von innen nach außen zu auf einen Kreis von etwa 20 cm Ø flachdrücken. Den Fladen etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich um ein Drittel vergrößert hat.
– Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Blech in den Ofen (unten) schieben und die Temperatur auf 200 ° (Umluft 200°) stellen. Das Brot in etwa 1 Std. goldbraun backen.
– Anschließend das Brot noch 10–15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser bestreichen.
894. Sonnenblumenbrot
GELINGT LEICHT
Für 1 Sonnenblumenbrot
Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 2 Std.
Backzeit: 1 Std.
100 g Sonnenblumenkerne • 50 g Leinsamen • 50 g Haferkörner • 50 g Hirsekörner • 50 g Buchweizenkörner • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Weizen-Vollkornmehl • 1 Würfel Hefe (42 g) • 2 TL flüssiger Honig • 2 TL Salz • Butter für die Form
– Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Leinsamen, Hafer, Hirse und Buchweizen mit 1/2 l kochend heißem Wasser übergießen und zugedeckt 1 Std. quellen lassen.
– Das gesamte Mehl in einer großen Rührschüssel mischen, Hefe hineinbröckeln, Honig darüber träufeln. Die gequollenen lauwarmen Körner mit der Flüssigkeit darüber geben und mit der Hefe dem Honig und etwas Mehl verrühren.
– Die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken und etwa 15 Min. an einen warmen Ort stellen. Dann das gesamte Mehl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine mit dem Kneteinsatz unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Min. ruhen lassen. Eine Kastenform (32 cm Länge) einfetten.
– Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Dann in die Form füllen und glatt streichen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Anschließend eventuell die Oberfläche mit einem Messer schräg einkerben.
– Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Brot im Ofen (unten, 200°, Umluft 180°) in etwa 1 Std. goldbraun backen. Dann noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen und ruhen lassen.
– Das Brot aus dem Backofen und vorsichtig aus der Form nehmen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Das Brot nochmals im Ofen auf dem Rost ohne Form (unten, 200°, Umluft 180°) 10–15 Min. backen. Danach nochmals mit Wasser bestreichen und abkühlen lassen.
895. Leinsamenbrot
GELINGT LEICHT
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