Kochen! Das Gelbe von GU

Haferflocken leicht andrücken.
    – Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, dann die Hitze auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten und das Brot in 20 Min. fertig backen.
    TIPP
    Zusätzlich etwa 100 g gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten – so bekommt das Brot etwas mehr Biss und ein noch feineres Aroma.
898. Türkisches Fladenbrot
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Fladenbrote
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Ruhezeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 405) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1/2 TL Salz • Mehl zum Arbeiten • etwas Öl für die Hände und für 2 Backbleche • 1 Eigelb • 1 TL Zucker und 1 TL Olivenöl zum Bestreichen • 2 EL geschälte Sesamsamen und 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen
    – Mehl in einer Schüssel mit den Händen auflockern, eine Mulde hineindrücken. Hefe in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen. Das Salz auf den Rand streuen. Die Hefe mit etwas Mehl verrühren, mit 1/8 l lauwarmem Wasser nach und nach unter das gesamte Mehl arbeiten.
    – Die Hände leicht einölen und den Teig 5 Min. gründlich durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. auf etwa das Doppelte aufgehen lassen.
    – Den Teig zusammenkneten, halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Mit den Händen von der Mitte aus zu zwei flachen, runden Fladen (25 cm Ø) drücken. Dabei sollen die Ränder etwas wulstig bleiben.
    – Dann zwei Bleche leicht einölen und die Fladen darauf legen. Vier Finger einer Hand geschlossen halten, die Spitzen leicht in Wasser tauchen und Reihen von Vertiefungen erst längs, dann quer in die Fladen drücken, so dass das typische Rautenmuster entsteht. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Eigelb, Zucker, Olivenöl und 1 EL Wasser verquirlen, die Fladen damit einpinseln. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Fladen 5 Min. im Ofen (Mitte) backen. 50 ml Wasser bereit halten, die Ofentür kurz öffnen, das Wasser mit einem Guss auf den Ofenboden gießen, so dass ein Dampfstoß entsteht. Dann die Ofentür rasch wieder schließen.
    – Die Fladenbrote 10 Min. weiterbacken, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

899. Maisbrot aus Portugal
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Maisbrot
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1 Würfel Hefe (42 g) • 300 g Weizenmehl (Type 405) • 300 g feines Maismehl • 2 TL Salz • 1 Prise Cayennepfeffer • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl • Maismehl zum Arbeiten
    – Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 300–400 ml lauwarmem Wasser, Weizen- und Maismehl, Salz und Cayennepfeffer in der Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 20–30 Min. gehen lassen.
    – Dann das Öl mit feuchten Händen unterkneten. Das Brot auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Maismehl ausstreuen. Brot hineinsetzen und mit Maismehl bestreuen. Das Brot gut zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Brot einmal quer über die Mitte einschneiden. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.
    – Die Wasserschale entfernen und das Brot weitere 15–20 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
900. Portugiesisches Maisbrot mit Chorizo
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Maisbrot
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1 Würfel Hefe (42 g) • 400 g Weizenmehl (Type 405) • 200 g feines Maismehl • 2 TL Salz • 200 g Chorizo (ersatzweise eine mit Paprika und Knoblauch scharf gewürzte geräucherte Schweinewurst) • Öl für die Form • Maismehl für die Form
    – Hefe zerbröckeln und in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 400 ml lauwarmem Wasser, Weizen- und Maismehl sowie Salz in einer Rührschüssel verkneten. Dann mit der Hand zu einer Kugel zusammenfassen. Den Hefeteig zugedeckt 20–30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Die Wurst in kleine Würfel schneiden. Den Teig nochmals durchkneten, bis er fest aber nicht zu steif ist – bei Bedarf noch etwas Weizenmehl unterarbeiten oder Wasser dazugeben. Die Wurstwürfel unterkneten. Den Teig zu einem runden Laib formen.
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