Kochen! Das Gelbe von GU

Zucchinibrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Zucchinibrot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    500 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 250 g Zucchini • 75 g Walnusskerne • 2 TL Salz • 1 Ei • Weizenmehl zum Arbeiten • Öl für die Form • 1 Eigelb oder 3 EL Milch zum Bestreichen • 25 g Walnusskerne zum Bestreuen
    – Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln, mit den Händen gut ausdrücken. Die Walnusskerne hacken. Etwa 200 ml lauwarmes Wasser, das Salz und das Ei zum Vorteig geben, alles gründlich verkneten, die Zucchini und die gehackten Walnüsse unterkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen. Eine Kastenform (30 cm Länge) einfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Walnusskerne zum Bestreuen hacken. Das Brot mit dem verquirlten Eigelb oder mit der Milch bestreichen und mit den Walnusskernen bestreuen. Im Ofen (unten, Umluft 180°) in 40 Min. goldbraun backen. Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und wieder umdrehen, offen auskühlen lassen.
    TIPP
    Der Brotteig ist anfangs recht fest. Geben Sie jedoch bitte keine zusätzliche Flüssigkeit dazu! Die Zucchini geben während der Ruhezeit des Teiges Feuchtigkeit an diesen ab, er wird recht weich. Zum Formen sollten Sie deshalb den Teig und Ihre Hände gut mit Mehl bestäuben.
906. Kürbiskernbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Kürbiskernbrot
    Zubereitungszeit 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Rohrzucker • 250–375 ml lauwarme Buttermilch • 300 g Weizen-Vollkornmehl • 130 g Kürbiskerne • 100 g Roggenschrot • 100 g feines Maismehl (Reformhaus) • 2 EL Kürbiskernöl • 1 gehäufter TL Meersalz • Mehl für die Arbeitsfläche • Butter für die Form • 3 EL Milch zum Bestreichen
    – Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker bestreuen und mit etwas Buttermilch und etwas Weizenmehl glatt rühren. Den Vorteig mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Von den Kürbiskernen 100 g grob hacken, mit dem restlichen Weizenmehl, dem Roggenschrot und dem Maismehl mischen. Den Hefevorteig mit der übrigen Buttermilch, dem Öl und dem Salz unter das Mehl mengen und den Teig kneten, bis er geschmeidig glänzt. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 40 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Eine Kastenform (30 cm Länge) einfetten und den Teig einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen, mit Milch bepinseln und die restlichen ganzen Kürbiskerne darüber streuen, etwas andrücken. Das Brot zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Hitze dann auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und das Brot in weiteren 45 Min. goldbraun backen.
    – Das Kürbiskernbrot in der Form 5 Min. ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter, mit einem Küchentuch bedeckt, auskühlen lassen.
907. Zwiebelbrot
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Zwiebelbrot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    400 g Zwiebeln • 8 EL Sonnenblumenöl • 100 g Weizen-Vollkornmehl • 100 g Roggenmehl (Type 997) • 500 g Weizenmehl • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 EL Salz • 2 EL Roggenmehl oder Kümmelsamen für die Arbeitsfläche • Butter für das Backblech
    – Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in dem Öl goldbraun braten. Dann etwas abkühlen lassen.
    – Mehlsorten mit dem Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröckeln, Zucker darüber streuen. 1/2 l lauwarmes Wasser nach und nach dazugießen, mit Hefe, Zucker und etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Die Schüssel zugedeckt an einen