Kochen! Das Gelbe von GU

Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Maismehl ausstreuen. Den Teig hineinlegen und nochmals zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot mit Maismehl bestreuen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Nun die Schale entfernen, das Brot in weiteren 15 Min. goldbraun backen.
    – Das Maisbrot aus der Form lösen und die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Das Brot bei Bedarf 5–10 Min. ohne Form nachbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Das Brot zum Servieren wie einen Kuchen in Stücke schneiden.
901. Landbrot
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Landbrot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 14 Std. 40 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    250 g Weizen-Vollkornmehl • 175 g Weizenmehl (Type 1050) • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 TL Rohrzucker • 330 ml zimmerwarmes Bier • 1 EL Salz • 1 TL gemahlenes Brotgewürz • 1 Pck. flüssiger Natursauerteig (150 g) • 50 g Weizenflocken • 50 g Weizenkeime • 300 g Roggenschrot • Weizen-Vollkornmehl zum Arbeiten
    – Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde hineindrücken, die Hefe in die Mulde bröckeln und mit 1/8 l lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Küchentuch zudecken und 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Bier, Salz, Brotgewürz, Natursauerteig, Weizenflocken, Weizenkeime sowie das Roggenschrot dazugeben und alles gründlich verkneten. Erneut zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
    – Das Brot diagonal mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden und zugedeckt bei Zimmertemperatur noch 1 1/2 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und das Brot 15 Min. backen.
    – Dann die Temperatur des Backofens auf 175° (Umluft 160°) herunterschalten und das Landbrot in weiteren 45 Min. fertig backen.
    – Nun das Brot aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen fest in ein sauberes Küchentuch wickeln und darin 12 Std. ruhen lassen.
902. Französisches Landbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Landbrot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    700 g Weizenkörner • 50 g Roggenkörner • 1 Würfel Hefe (42 g) • 1 EL Meersalz • 1 Pck. flüssiger Natursauerteig (150 g) • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 TL Korianderkörner • Mehl zum Arbeiten und für das Backblech
    – Die Weizen- und Roggenkörner in der Getreidemühle mehlfein mahlen oder bereits im Geschäft ganz frisch mahlen lassen.
    – Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen, in eine große Rührschüssel geben. Mit etwa 400 ml lauwarmem Wasser und dem Salz vermischen, den Sauerteig unterrühren. Alles mit den beiden Mehlsorten mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. (Oder noch besser die Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Kneteinsatz verarbeiten lassen.)
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch kurz durchkneten bis ein elastischer saftiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas Mehl oder etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel legen. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Std. gehen lassen.
    – Den Teig nochmals kurz durchkneten und dabei das Öl und den Koriander dazugeben. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Das Backblech mit Mehl bestreuen. Die Teigkugel darauf legen und mit Wasser bestreichen. Die Oberfläche gitterartig einritzen und mit etwas Mehl bestreuen. Nochmals mit einem Tuch bedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 30 Min. backen.
    – Dann die Temperatur des Ofens auf 170° (Umluft 150°) herunterschalten und das Brot in etwa 45 Min. fertig backen.
    – Brot aus dem Backofen nehmen, die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Bei Bedarf noch