Kochen! Das Gelbe von GU

5–10 Min. nachbacken, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
903. Gewürztes Mischbrot
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Mischbrot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 1 Std. 50 Min.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    750 g Weizen-Vollkornmehl • 500 g Roggen-Vollkornmehl • 1 EL gemahlener Koriander • 1 EL Kümmelsamen • 1 EL Fenchelsamen • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 1 1/2 Würfel Hefe (63 g) • 1 EL flüssiger Honig • 2 TL Meersalz • Weizen-Vollkornmehl für das Blech und zum Arbeiten • 4 EL lauwarme Milch zum Bestreichen • 1 EL Korianderkörner zum Bestreuen
    – Beide Mehlsorten mit den Gewürzen mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Honig, 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Das Salz mit 1/2 l lauwarmem Wasser hinzufügen und den Teig kräftig verkneten, bis er glatt und geschmeidig ist, eventuell noch etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Den Brotlaib auf das Blech legen, mit der Milch bepinseln. Korianderkörner darauf streuen, leicht andrücken. Den Brotlaib zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Den Ofen dann auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten und das Brot noch 1 Std. backen.
    – Die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Bei Bedarf das Brot noch 5–10 Min. nachbacken. Dann sofort mit heißem Wasser bestreichen, damit es etwas glänzt, und mit einem Küchentuch bedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt frischer Hefe können Sie auch 2 Tütchen Trockenhefe verwenden.
904. Gewürztes Bauernbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Bauernbrot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    600 g Roggenkörner • 150 g Weizenkörner • 1 EL Kümmelsamen • 1 EL Anissamen • 1 Würfel Hefe (42 g) • 2 TL Salz • 1 Pck. flüssiger Natursauerteig (150 g) • Weizenmehl zum Arbeiten • Butter für das Backblech • 2 TL Korianderkörner zum Bestreuen
    – Roggen, Weizen, Kümmel und Anis mehlfein mahlen (oder die Gewürze im Mörser zerstoßen und unter das Vollkornmehl mischen). Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Rührschüssel mit etwa 400 ml lauwarmem Wasser und dem Salz vermischen. Den Sauerteig unterrühren und das gewürzte Mehl untermengen.
    – Alles zu einem glatten saftigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Ein Backblech einfetten, den Laib darauf legen und ein versetztes Doppelkreuz einschneiden. Das Brot mit Wasser bestreichen und mit den Korianderkörnern bestreuen. Die Körner etwas andrücken. Das Brot zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (unten, Umluft 200°) 1 Std. backen. Dann aus dem Ofen nehmen, die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Bei Bedarf noch 5–10 Min. nachbacken. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    – Statt das Brot mit Roggen und Weizen zuzubereiten, können Sie für ein Mehrkornbrot eine Mehlmischung aus 200 g Roggen, 200 g Gerste und 350 g Weizen verwenden.
    – Kleinere Mengen Getreide lassen sich auch bei Zimmertemperatur einige Wochen lagern. Das Getreide muss aber absolut trocken bleiben. Ob die Körner trocken genug sind, können Sie ganz einfach überprüfen, indem Sie ein Korn mit einem Löffel auf einer harten Unterlage zerdrücken. Knackt es hörbar und springt es weg, ist das Korn gut trocken. Lässt es sich aber zu einer Flocke zerdrücken oder schmiert es sogar, ist es zu feucht. In diesem Fall den Backofen 10 Min. auf 50° vorheizen, den Ofen ausschalten und die auf einem Blech ausgebreiteten Körner 1 Std. trocknen lassen.
905.