Kochen! Das Gelbe von GU

Eier • 3–4 EL Zitronensaft • 1/2 TL Worcestersauce • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 60–80 ml kalt gepresstes Olivenöl • 1 Romanasalat • 2 Sardellenfilets in Salz • 2 Kastenbrotscheiben • 75 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon) • 50 g frisch geriebener Parmesan
    – Die Eier in kochendes Wasser geben und nur 1 Min. kochen lassen. Abschrecken, schälen und in eine kleine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Das Öl unterschlagen.
    – Romanasalat putzen, längs vierteln, in 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern. Sardellenfilets abbrausen, trockentupfen, fein hacken.
    – Brotscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen. Speck in der Pfanne auslassen und knusprig braten.
    – Salatstreifen mit Bacon und Sardellenfilets mischen. Die Sauce unter den Salat mengen, auf Tellern verteilen. Brotwürfel und den Parmesan darüber streuen.
938. Japanischer Spinatsalat
    VEGETARISCH | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 EL helle Sojasauce • 2 EL Reisessig • 1/4 TL Honig • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 EL Sesamöl • 3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl • 300 g Bambussprossen (aus der Dose) • 2 Frühlingszwiebeln • 450 g Spinat • 1 EL Zitronensaft
    – Sojasauce, Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Sesamöl und 2 EL Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen verrühren. Die Bambussprossen abbrausen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, putzen und waschen.
    – Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bambussprossen darin bei mittlerer Hitze in 4–6 Min. unter Wenden goldbraun braten und mit 2 EL Salatsauce ablöschen. Die Frühlingszwiebeln einmal mit durch die Pfanne schwenken. Die Pfanne vom Herd ziehen.
    – Spinat in 1 l Salzwasser aufkochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und auf einem Brett in Abständen von etwa 3 cm durchschneiden. Dann in einer Schüssel mit übriger Sauce vermischen. Spinat auf Schüsselchen verteilen und mit den Sprossen und Zwiebeln bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln.
939. Weißkrautsalat mit Speckmarinade
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Marinierzeit: 3 Std.
    750 g Weißkohl • Salz • 100 g durchwachsener Speck • 1 große Zwiebel • 1/8 l Fleischbrühe (Instant) • 1 TL scharfer Senf • etwa 2 EL Weißweinessig • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Sonnenblumenöl
    – Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen hobeln. Lagenweise in eine Schüssel füllen, dabei jede Lage mit etwas Salz bestreuen. Das Kraut etwa 30 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen den Speck von der Schwarte und den Knorpeln befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
    – Den Speck in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 15 Min. braten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel dazugeben und glasig braten. Die Brühe angießen und den Bratsatz damit loskochen. Den Senf und den Essig untermischen.
    – Speckmarinade unter das Kraut mischen. Das Kraut mit Pfeffer abschmecken und den Salat etwa 3 Std. ziehen lassen. Dann Öl untermischen und den Krautsalat eventuell noch einmal abschmecken.
940. Cole Slaw (Nordamerikanischer Krautsalat)
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Marinierzeit: 3 Std.
    400 g Weißkohl • 4 EL Salat-Mayonnaise • 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Braeburn)
    – Den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und vierteln. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel in sehr feine Streifen hobeln.
    – Die Kohlstreifen sorgfältig mit der Mayonnaise mischen und etwa 3 Std. im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.
    – Dann die Äpfel gründlich waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel mit der Schale in sehr dünne Scheiben, diese dann in streichholzdünne Stifte schneiden und vorsichtig unter den Kohl heben.
941. Möhren-Apfel-Rohkost
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    je 2 Stängel Zitronenmelisse, Dill und Petersilie • 1 1/2 EL Zitronensaft • Salz • 1 TL Zucker • nach Belieben 1–2 EL geriebener