Kochen! Das Gelbe von GU

einweichen und quellen lassen.
    – Für die Sauce den Essig mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, Senfpulver und Thymian vermischen. Das Öl unterrühren. Die Zwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und unter die Sauce mischen.
    – Sellerie und Tomaten waschen. Vom Sellerie härtere Fasern abziehen, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Sellerie und Tomaten mit der Sauce vermischen und ziehen lassen.
    – Inzwischen 2 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest kochen. Die Linsen nach dem Quellen noch einmal 10–12 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.
    – Den Sauerampfer waschen, die Stiele abschneiden. Den Sauerampfer trockenschleudern und in Streifen schneiden. Dafür etwa 10 Blätter aufeinanderlegen, zusammenrollen, in kurzen Abständen durchschneiden und wieder aufrollen.
    – Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Gemüse-Vinaigrette vermischen. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerampfer zum Schluss locker untermischen.
965. Chinesischer Nudel-Hackfleisch-Salat
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Einweichzeit: 30 Min.
    10 g Mu-Err-Pilze (getrocknete chinesische Wolkenohrpilze) • Salz • 200 g chinesische Eiernudeln • 2 TL Sesamöl • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 1 Möhre • 1 Stange Lauch (etwa 200 g) • 100 g Mungobohnensprossen • 2 EL Sonnenblumenöl • 300 g gemischtes Hackfleisch • 2–3 EL Sojasauce • 1 EL trockener Sherry (Fino) nach Belieben • frisch gemahlener Pfeffer • Fünf-Gewürz-Pulver • 3–4 EL Zitronensaft • 1 Frühlingszwiebel
    – Die Pilze mit kochend heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen und quellen lassen. Dann die Pilze abgießen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    – Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen. Die Nudeln nach Packungsangabe im Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und in Sesamöl wenden.
    – Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen.
    – Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen, Hackfleisch darin unter Rühren braten, bis es krümelig ist. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben, kurz anbraten, dann Möhre, Lauch und Pilze 3 Min. mitbraten.
    – Mit Sojasauce, Sherry und Gewürzen abschmecken, 6 EL Wasser angießen und alles einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Zitronensaft würzen. Sprossen und Nudeln untermischen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, zum Schluss darüber streuen.
966. Kartoffelsalat auf bayrische Art
    PREISWERT | GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Marinierzeit: 15 Min.
    750 g fest kochende Kartoffeln • Salz • 2 Zwiebeln • 1/2 Bund Petersilie • etwa 1/4 l Fleischbrühe • 2 EL Essig • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL Öl
    – Die Kartoffeln waschen und in etwa 300 ml Salzwasser in 25–30 Min. gar kochen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Petersilie kurz kalt abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    – Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann sofort schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Noch warm mit der Brühe übergießen. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Öl, Petersilie und Zwiebeln verrühren und die Sauce unter die Kartoffeln heben. Salat zugedeckt mindestens 15 Min. durchziehen lassen.
    TIPP
    Für Salat aus kalten Pellkartoffeln heiße Fleischbrühe, für Salat aus warmen Pellkartoffeln lauwarme Fleischbrühe verwenden. Durch die Wärme werden die Aromen besonders gut übertragen.
967. Kartoffelsalat mit Senf-Dressing
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    500 g fest kochende Kartoffeln • Salz • 1 Zwiebel • 2–3 Gewürzgurken • 100 g kleine rote Beten (aus dem Glas) • 1 säuerlicher Apfel • 75 ml Gemüsebrühe • frisch gemahlener Pfeffer • 4 EL Weißweinessig • 1 hart gekochtes Ei • 2 TL scharfer Senf • 4 EL Distelöl • 1 kleiner Kopfsalat • einige Schnittlauchhalme
    – Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser in 20–25 Min. knapp gar kochen.