Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    150 g Langkornreis • 100 ml trockener Weißwein (oder Wasser) • Salz • 300 g tiefgefrorene Erbsen • 200 g gekochter Schinken (in dünnen Scheiben) • 1 EL Kapern • 1 TL scharfer Senf • 2 EL Kräuteressig • 1 EL Zitronensaft • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 EL Sonnenblumenöl • 1/2 Bund Petersilie
    – Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, dann mit 200 ml Wasser, dem Wein und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit fast aufgesogen hat.
    – Die Erbsen unter den Reis mischen und alles noch einmal etwa 10 Min. garen, bis die Erbsen bissfest sind. Dann alles in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
    – Den Schinken von den Fetträndern befreien und in feine Streifen schneiden. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Den Senf mit Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl teelöffelweise unterschlagen.
    – Den Schinken, die Kapern und das Dressing unter den Erbsenreis mischen und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen fein hacken. Salat mit der Petersilie bestreuen und servieren.
971. Reissalat auf mexikanische Art
    GEHT SCHNELL | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1/4 l Gemüsebrühe • 125 g Langkornreis • 150 g Maiskörner (aus der Dose) • 150 g Kidneybohnen (aus der Dose) • 1 Avocado • 2 EL Limettensaft • 2 kleine feste Tomaten
    Für das Dressing: 2 kleine rote Chilischoten • 2 EL Limettensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 5 EL Sonnenblumen- oder Maiskeimöl • einige Korianderblättchen
    – Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Den Reis hineinstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Min. bissfest garen. Inzwischen den Mais und die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    – Für das Dressing die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Öl mit einem Schneebesen darunter schlagen. Die Korianderblättchen waschen und hacken, unter das Dressing rühren.
    – Den Reis in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Mais, den Kidneybohnen und dem Dressing mischen.
    – Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Vorsichtig unter den Salat mischen.
    – Die Tomaten waschen, halbieren und von den Stielansätzen befreien, dann in kleine Würfel schneiden und über den Salat streuen.
972. Wildreissalat mit geräuchertem Lachs
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Marinierzeit: 20 Min.
    100 g Wildreis • Salz • 100 g Champignons • 2 Schalotten • 300 g geräucherter Lachs • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Zucker • 6 EL Crème fraîche • 1 TL scharfer Senf • 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver • 1 Bund Dill
    – Den Reis waschen, in 300 ml Salzwasser etwa 5 Min. sprudelnd kochen, dann zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Min. köcheln lassen.
    – Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Schalotten schälen und klein würfeln. Lachs zu Röllchen drehen. Den Zitronensaft mit dem Zucker verrühren, die Crème fraîche, Senf, etwas Salz und das Paprikapulver untermischen. Dill waschen, die Blättchen abzupfen.
    – Den Reis ausdampfen und abkühlen lassen, mit den Schalotten, den Pilzen und der Sauce vermischen, zugedeckt 20 Min. ziehen lassen.
    – Vor dem Servieren den Dill darüber streuen und den Salat zum Schluss mit den Lachsröllchen belegen.
973. Arabischer Reis-Geflügel-Salat
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 1 Std.
    4 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Öl • 2 EL Pinienkerne • 200 g Langkornreis • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 l Hühnerbrühe • 2 EL Korinthen • 650 g Hähnchenbrust • 1 Lorbeerblatt • 3 Frühlingszwiebeln • 3 Stangen Staudensellerie • 1 Möhre • 3 EL Zitronensaft • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel • 2 Prisen Zimtpulver • 3–4 Zweige Minze
    – Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein