Kochen! Das Gelbe von GU

leichter zu verarbeiten ist als Palmzuckerpaste.
962. Nudelsalat mit buntem Gemüse
    GUT FÜR GÄSTE | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    250 g Hörnchennudeln • Salz • 1 EL Olivenöl • 2 Tomaten • 1 Zucchino • 1 gelbe Paprikaschote • 2 sehr frische Eigelbe • 1 TL mittelscharfer Senf • 1/2 EL Zitronensaft • 1/8 l Sonnenblumenöl • 100 g saure Sahne • frisch gemahlener weißer Pfeffer • je 1 Bund Schnittlauch und Basilikum
    – Für die Nudeln reichlich Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin bei starker bis mittlerer Hitze „al dente“, bissfest, garen. Die Nudeln dann in einem Sieb kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudeln sofort mit dem Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
    – Während die Nudeln kochen, die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Zucchino waschen, von Stiel und Blütenansatz befreien und auf der Rohkostraspel fein raspeln oder in dünne Stifte schneiden.
    – Die Paprikaschote waschen, vom Stielansatz, den Kernen und Trennwänden befreien und in feine Streifen schneiden.
    – In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Senf und dem Zitronensaft verrühren. Das Sonnenblumenöl unter ständigem Rühren zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die saure Sahne unter die Mayonnaise mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und streifig schneiden.
    – Die Nudeln mit dem Gemüse und den Kräutern in einer Schüssel mischen. Die Mayonnaise unterheben und den Salat eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
963. Nudelsalat mit Pesto
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    1/2 Bund Petersilie • 3 Bund Basilikum • 3 Knoblauchzehen • 2 EL Pinienkerne • je 50 g frisch geriebener Parmesan und Pecorino • 100 ml kalt gepresstes Olivenöl • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 1/2 l Gemüsebrühe • 1 TL Distelöl • 250 g Bandnudeln • 300 g Zucchini • 100 g Brunnenkresse • 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht 200 g)
    – Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Petersilien- und Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
    – Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und angenehm zu duften beginnen.
    – Die Kräuter mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Mörser zerreiben. Das Püree in eine Schüssel geben und nach und nach mit dem Käse, dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Den Pesto zugedeckt für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
    – Die Gemüsebrühe mit dem Distelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Nudeln hineinschütten, einmal umrühren und etwa 8 Min. sprudelnd kochen lassen. Nach etwa 6 Min. prüfen, ob die Nudeln schon gar sind, sie dürfen nicht zerkochen, sondern sollen noch „Biss“ haben, „al dente“ sein, wie die Italiener sagen.
    – Die Zucchini waschen, die Stielansätze und Enden entfernen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trockenschleudern und die Blättchen abzupfen.
    – Die Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen; dabei 3 EL vom Kochsud auffangen und unter den Pesto mischen. Den abgetropften Tunfisch in kleine Stücke zerteilen.
    – Die Nudeln mit den Zucchini, der Brunnenkresse, dem Tunfisch und dem Pesto mischen und den Salat zugedeckt bis zum Servieren durchziehen lassen.
964. Warmer Nudelsalat mit Linsen
    VEGETARISCH | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Einweichzeit: 1 1/2 Std.
    1 Knoblauchzehe • 125 g Berglinsen (z.B. Puy-Linsen) • 1 Lorbeerblatt • 3 EL Aceto balsamico • 2 EL helle Sojasauce • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise Senfpulver • 1 TL Thymianblättchen • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g Staudensellerie • 2 Tomaten • 300 g Hirsenudeln (Hörnchen) • 50 g Sauerampfer (ersatzweise Rucola)
    – Die Knoblauchzehe schälen. Die Linsen mit Knoblauch und Lorbeerblatt in 600 ml Wasser 2 Min. kochen lassen, dann vom Herd ziehen und 1–1 1/2 Std. zugedeckt