Kochen! Das Gelbe von GU

Dann abgießen, pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    – Die Zwiebel schälen, mit den Gurken und roten Beten klein würfeln. Den Apfel schälen, achteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf die Brühe heiß werden lassen. Alle Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer, 2 EL Essig und der heißen Brühe übergießen, dann abkühlen lassen.
    – Für das Dressing das Ei pellen und halbieren, das Eigelb herauslösen und zerdrücken, mit dem restlichen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und dem Öl gut verquirlen. Das Dressing unter den Salat mischen. Im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen.
    – Vor dem Servieren Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und in einer Schüssel anrichten, den Kartoffelsalat darauf verteilen. Das Eiweiß fein hacken, mit dem Schnittlauch zum Schluss über den Salat geben.
968. Kartoffelsalat mit Mayonnaise
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Marinierzeit: 30 Min.
    1 kg fest kochende Kartoffeln • 2 ganz frische Eigelbe • 1 TL scharfer Senf • 2 EL Zitronensaft • 1/8 l Sonnenblumenöl • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 4 Gewürzgurken (etwa 100 g) • 1 säuerlicher Apfel • 1 Bund Schnittlauch • 2–3 EL saure Sahne • eventuell etwas Sud von den Gewürzgurken
    – Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, dann in einen Topf füllen und etwa 5 cm hoch Wasser angießen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 30 Min. weich kochen.
    – Inzwischen für die Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senf und 2 TL Zitronensaft verrühren. Das Öl unter ständigem Schlagen zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Eigelbmasse fließen lassen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Den Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schälen. Dann in feine Schnitze schneiden und sofort mit dem restlichen Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
    – Gegarte Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken, sie lassen sich dann besser schälen. Die Kartoffeln noch heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gewürzgurken und Apfelschnitze unter die Kartoffelscheiben mischen.
    – Die Mayonnaise mit der sauren Sahne und eventuell (wenn sie zu dickflüssig ist) mit etwas Gurkensud verrühren. Schnittlauch untermischen und die Mayonnaise unter die abgekühlten Kartoffeln mischen.
    – Den Kartoffelsalat eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann etwa 30 Min. ziehen lassen. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat noch einmal durchmischen und eventuell etwas nachwürzen.

969. Warmer Kartoffel-Endivien-Salat
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    3 EL Zitronensaft • Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 EL dicke Kapern • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 TL Thymianblättchen • 2 EL klein geschnittene glatte Petersilie • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl • 100 g rote Zwiebeln • 800 g vorwiegend fest kochende schmale Kartoffeln • 1 Knoblauchzehe • 1 Lorbeerblatt • 1 Endiviensalat • 4 sonnengetrocknete Tomaten (Reformhaus) • 80 g Roquefort
    – 2 EL Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen. Kapern und Kräuter untermischen, 3 1/2 EL Öl unterrühren. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce marinieren lassen.
    – Inzwischen die Kartoffeln waschen und ungeschält knapp mit Salzwasser bedecken. Die Knoblauchzehe schälen, mit dem Lorbeerblatt und dem restlichen Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln zugedeckt in 20 Min. knapp gar kochen.
    – Dann die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen, pellen, in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Salatsauce vermischen.
    – Den Endiviensalat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trockenschleudern. Das restliche Öl in einer Pfanne schwach erhitzen. Die Tomaten in Streifen schneiden und darin erwärmen. Den Endiviensalat einmal durch die Pfanne schwenken und mit den Tomaten unter den Kartoffelsalat heben. Den Roquefort zum Schluss über den Salat bröckeln.
970. Reissalat mit Erbsen und Schinken
    GUT FÜR GÄSTE | SCHMECKT KINDERN
    Für