Kochen! Das Gelbe von GU

würfeln. In einem breiten Topf das Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis einrühren, unter Rühren 3 Min. braten, bis alle Körner glänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l heiße Brühe angießen, Korinthen hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 25–30 Min. ausquellen, dann abkühlen lassen.
    – Inzwischen das Fleisch und das Lorbeerblatt in die restliche Brühe geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
    – Fleisch aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und klein schneiden. Frühlingszwiebeln und Sellerie waschen, putzen und in feine Ringe oder Scheiben schneiden. Möhre schälen und grob raspeln.
    – Den Reis mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, die übrigen grob hacken. Gehackte Minze, Fleisch und die Gemüsezutaten unter den Reis mischen. Den Salat im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit der beiseite gelegten Minze garnieren.
    TIPPS
    – Gut schmeckt auch eine Sauce dazu, die aus 150 g Joghurt, 2 EL Salat-Mayonnaise, 1 TL Harissa (scharfe arabische Chilipaste oder eine andere Chilisauce), 3–4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer gerührt wird. Vor dem Servieren über den Salat geben und dann erst mit der Minze garnieren.
    – Dieser außergewöhnliche Salat lässt sich gut vorbereiten und bringt als Partysalat mit seinem feinen Duft nach Kreuzkümmel und Zimt eine orientalische Note aufs Büffet. Er schmeckt aber auch als Vorspeise oder als Mittagessen für 2 Personen, serviert mit frisch aufgebackenem Fladenbrot und gut gekühltem „Ayran“, dem türkischen, leicht gesalzenen Joghurtgetränk aus säuerlichem Joghurt, kaltem Wasser und 1 Prise Salz, das mit dem Schneebesen aufgeschlagen wird.
974. Türkischer Bulgursalat
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    300 ml Gemüsebrühe • 200 g Bulgur • 300 g vollreife Tomaten • 1 rote Chilischote • 2 Frühlingszwiebeln • je 1/2 rote und grüne Paprikaschote • 1/2 Bund glatte Petersilie • 2–4 EL Tomatenmark • 3 EL Zitronensaft • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    – Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und den Bulgur einrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen, den Bulgur zugedeckt 25 Min. ausquellen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.
    – Die Chilischote längs aufschneiden, Stiel abtrennen, die Kerne und Trennwände unter fließendem Wasser entfernen, die Schote ganz fein würfeln.
    – Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen und Stiel, weiße Trennhäute und die kleinen Kernchen entfernen. Schotenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein oder grob hacken.
    – Das Tomatenmark, den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz, Pfeffer und die Petersilie verrühren und unter den Bulgur mischen. Tomaten, Chilischote, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten dazugeben und untermengen. Bis zum Servieren etwas durchziehen lassen. Nach Belieben noch einmal abschmecken.
975. Couscous-Salat
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1/4 l Gemüsebrühe • 100 g rote Linsen • 100 g Couscous-Grieß (vorgekochte Sorte) • 200 g Salatgurke • 4 kleine Tomaten (etwa 200 g)
    Für das Dressing: 2 Zweige Minze • 2 Zweige glatte Petersilie • 100 g Joghurt • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • gemahlener Kreuzkümmel
    – In einem Topf die Brühe aufkochen lassen, Linsen einstreuen, zugedeckt bei schwacher Hitze knapp 10 Min. köcheln lassen. Couscous in einer Schüssel mit 1/4 l kochend heißem Wasser übergießen und quellen lassen.
    – Inzwischen die Gurke waschen, längs vierteln, dann quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und vierteln oder achteln. Gurke und Tomaten in eine Schüssel geben.
    – Für das Dressing Kräuter waschen, trockenschütteln, ein paar Minzeblätter beiseite legen. Übrige Kräuterblätter hacken, mit Joghurt,