Kochen! Das Gelbe von GU

Scheiben gekochter Schinken • 200 g Doppelrahm-Frischkäse • 2 TL Tomatenmark • 6 EL Sahne • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen lassen.
    – Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Den Schinken fein würfeln. Frischkäse mit den Frühlingszwiebeln, dem Schinken, dem Tomatenmark und 1–2 EL Sahne verrühren. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
    – Die Blätterteigplatten an den Rändern mit kaltem Wasser einstreichen. Die Schinken-Frischkäse-Füllung auf eine Hälfte der Scheiben geben, Teig zusammenklappen und die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.
    – Die Teigtäschchen auf das Backblech legen, mit der restlichen Sahne bestreichen und im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind.
1027. Pastetchen mit Geflügelragout
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    2 Putenschnitzel (je 150 g) • 2 EL Mehl • 1 Zwiebel • 2 EL Öl • 1/4 l heiße Gemüsebrühe • 125 g Sahne • 1 EL frisch gehackte Petersilie • 4 Blätterteigpastetchen (Fertigprodukt) • 250 g Champignons • 1 EL Butter • 4 EL trockener Weißwein • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Putenschnitzel waschen, trockentupfen und in 3 cm lange Streifen schneiden, das Fleisch mit dem Mehl bestäuben. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
    – Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die bemehlten Fleischstreifen hinzufügen und unter Wenden anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne und die Petersilie unterrühren. Das Ragout im offenen Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Min. ganz sanft köcheln lassen.
    – Die Pastetchen im Ofen (Mitte) heiß werden lassen. Die Champignons putzen und feinblättrig schneiden, dann in der zerlassenen Butter unter Wenden anbraten. Den Wein und die Champignons unter das Ragout mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pastetchen mit dem Ragout füllen und sofort servieren.
1028. Königin-Pastetchen mit Ragoût fin
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 1 1/4 Std.
    1 Bund Suppengrün • Salz • einige Pfefferkörner • 1 Zitronenscheibe • 500 g Kalbfleisch (Schulterfilet) • 1 EL Butter • 2 EL Mehl • 200 g Champignons • 80 ml Weißwein • 4 Blätterteig-Pastetchen (Fertigprodukt) • 1 Eigelb • 2 EL Sahne • 1/2 Bund Petersilie
    – Das Suppengrün waschen, putzen und grob schneiden. 1 l Wasser mit 1 TL Salz, Pfefferkörnern, Zitronenscheibe und Suppengrün zum Kochen bringen.
    – Das Kalbfleisch kurz kalt waschen, ins kochende Wasser legen und etwa 1 Std. bei geringer Hitze ganz sanft garen lassen. Während der ersten Zeit wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen.
    – Das Fleisch dann aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und im offenen Topf auf etwa 3/8 l einkochen lassen. Das Kalbfleisch klein würfeln.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und glatt rühren, bis es hellgelb ist. Dann nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Sauce unter weiterem Rühren bei geringer Hitze einige Minuten kochen lassen.
    – Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben und die Stielenden abschneiden. Pilze in feine Scheiben schneiden, unter die Sauce mischen und 2–3 Min. kochen lassen. Die Ragoût-fin-Sauce mit dem Weißwein und Salz abschmecken.
    – Die Blätterteig-Pastetchen mit den Pasteten-Deckeln im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. erwärmen.
    – Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Sauce vom Herd nehmen und 1–2 EL davon in die Eigelb-Sahne rühren, unter die Sauce ziehen. Fleisch dazugeben und 5 Min. darin ziehen – keinesfalls kochen – lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
    – Die heißen Blätterteig-Pastetchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Ragoût fin füllen. Die Deckel auflegen und mit der Petersilie garnieren.
1029. Schinkensülze
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 8 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Gelierzeit: 24 Std.
    Für die Sülze: 500 g Brokkoli • Salz •