Kochen! Das Gelbe von GU

Die unteren Hälften mit Salat und den Fischküchlein belegen. Je 1 EL Crème fraîche und etwas Forellenkaviar darauf verteilen und die oberen Hälften darauf legen.
1024. Tacos
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    250 g Rinderfilet • 1/4 l Fleischbrühe • 1 Dose rote Kidneybohnen (255 g Abtropfgewicht) • 1 kleine Zwiebel • 2 EL Olivenöl • 2 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Prise Chilipulver • 6 Taco-Schalen (Fertigprodukt) • 6 Salatblätter • 1 Fleischtomate • 6 EL Crème fraîche • 6 EL Tomatensauce oder Taco-Sauce (Fertigprodukt) • 80 g mittelalter Gouda
    – Das Rinderfilet kurz unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann mit der Fleischbrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abschütten, die Flüssigkeit dabei auffangen. Die Bohnen mit der Hälfte der Flüssigkeit pürieren.
    – Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Bohnenpüree unterrühren. Alles etwa 5 Min. bei schwacher Hitze dünsten, mit Salz, Pfeffer und dem Chilipulver kräftig würzen.
    – Das Rinderfilet aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen, klein schneiden und salzen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Taco-Schalen mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen oder über die Stäbe des Gitterrost hängen und im Ofen (Mitte) 3–4 Min. aufbacken.
    – Salatblätter waschen und abtrocknen. Die Taco-Schalen innen mit dem Bohnenpüree bestreichen und mit Salatblättern auslegen. Darauf das Fleisch verteilen.
    – Die Tomate waschen, halbieren und in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. In die Tacos geben, je 1 EL Crème fraîche und Tomaten- oder Taco- Sauce hinzufügen. Den Gouda auf einer Reibe direkt darauf raspeln, sofort servieren und am besten aus der Hand essen.
1025. Frühlingsrollen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 10 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    5 getrocknete chinesische Morcheln • 20 tiefgekühlte Frühlingsrollen-Teigblätter • 200 g mageres Schweinefleisch • 1 EL dunkle Sojasauce • 2 EL helle Sojasauce • 1 TL Reiswein • 1 Prise Fünf-Gewürz-Pulver • 1 TL Speisestärke • 100 g geschälte Tiefsee-Garnelen • Salz • Zucker • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3 Blätter Chinakohl • 50 g Bambussprossen (aus der Dose) • 200 g Möhren • 50 g Sojabohnensprossen • 1 Frühlingszwiebel • 10 g Glasnudeln • 1 l neutrales Pflanzenöl zum Braten und Frittieren
    – Die Morcheln etwa 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Die Teigblätter unter einem feuchten Tuch auftauen lassen.
    – Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer Mischung aus je 1 TL dunkler und heller Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürz-Pulver und der Speisestärke etwa 10 Min. marinieren. Die Garnelen grob hacken, in einer Mischung aus 1 TL heller Sojasauce, etwas Salz, Zucker und Pfeffer gut 5 Min. marinieren.
    – Die Chinakohlblätter waschen, abtrocknen, und mit einem großen Messer in dünne Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen, die Möhren schälen, beides in feine Streifen schneiden. Die Sprossen kurz waschen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein würfeln.
    – Die Glasnudeln mit kochend heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen und mit der Küchenschere kleiner schneiden. Die Morcheln abgießen, waschen und die Stiele entfernen, Morcheln dünn stifteln.
    – Etwa 2 EL Öl im Wok stark erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin glasig braten. Das Fleisch unter Rühren 1/2 Minute mitbraten. Alle übrigen Zutaten (außer den Teigblättern) einrühren, etwa 5 Min. unter Rühren braten. Abschmecken, abkühlen lassen.
    – Je 2 EL Füllung auf die Frühlingsrollen-Teigblätter geben. Die Seiten der Teigblätter darüber legen, dann die Blätter straff aufrollen. Die Teigränder mit Wasser bestreichen und gut festdrücken.
    – Das übrige Öl im Wok erhitzen. Die Frühlingsrollen nach und nach ins heiße Öl geben und darin goldbraun frittieren. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1026. Blätterteigtaschen mit Schinken
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    4 Platten tiefgekühlter Blätterteig • 4 Frühlingszwiebeln • 2 große