Kochen! Das Gelbe von GU

(Toast mit Mozzarella und Tomaten)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    4 kleine reife, aber feste Tomaten • 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g) • 4 Sardellenfilets in Öl • 4 Scheiben weißes Kastenbrot • 80 g Butter • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 TL getrockneter Oregano • Butter für das Blech
    – Die Tomaten kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten, dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Tomaten in 8 gleichmäßige Scheiben schneiden (die Endstücke anderweitig – z.B. für eine Sauce – verwenden), die Tomatenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Butter fetten. Jede Mozzarellakugel in 4 Scheiben schneiden. Die Sardellenfilets der Länge nach halbieren.
    – Die Brotscheiben entrinden und mit der Butter bestreichen. Dann die Brotscheiben diagonal durchschneiden, so dass 8 Dreiecke entstehen.
    – Die dreieckigen Brotscheiben mit den Tomaten- und Mozzarellascheiben bedecken. Die Sardellenstreifen darüber legen, das Crostini mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Oregano würzen.
    – Die Crostini auf das gefettete Backblech legen und im Ofen (oben) etwa 10 Min. backen. Dann sofort noch heiß servieren.
1074. Crostini mit Spargel
    VEGETARISCH
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    1 kg grüner Spargel • Salz • 4 Scheiben weißes Kastenbrot • 100 g Butter • 3 EL frisch geriebener Parmesan
    – Die Spargelstangen waschen und auf die Länge der Brotscheiben zurückschneiden (die Reststücke für eine Suppe verwenden). Die Stangen mit Küchengarn zu einem Bund zusammenbinden und möglichst aufrecht in einen engen Topf stellen (notfalls kann man auch einen flachen Topf nehmen).
    – So viel Salzwasser angießen, bis es knapp an die Spargelköpfe reicht. Den Spargel „al dente“ kochen (das dauert je nach Dicke der Stangen 10–15 Min.), dann gut abtropfen lassen.
    – Inzwischen das Brot entrinden. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Brotscheiben in die Form geben, mit den Spargelspitzen belegen, Parmesan darüber streuen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Die Crostini im Ofen (oben) 8–10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und ganz leicht gebräunt ist.
1075. Crostini mit Leberpaste
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    300 g Hühnerlebern • 3 Schalotten • 1 Stange Sellerie • 1 EL Kapern • 3 Sardellenfilets in Öl • 3 EL Olivenöl • 4 EL trockener Weißwein • 4 EL Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 300 g Weißbrot vom Vortag • 1 Zweig glatte Petersilie
    – Hühnerlebern waschen, trockentupfen, von allen Fettteilchen und Sehnen befreien und ganz fein schneiden. Die Schalotten schälen. Den Sellerie putzen, waschen und mit den Schalotten zusammen fein hacken. Kapern und Sardellenfilets ebenfalls fein hacken.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Min. anbraten, dann die Lebern etwa 3 Min. mitbraten. Den Wein angießen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Die Kapern und die Sardellen dazugeben, die Brühe angießen. Das Ganze köcheln lassen, bis eine dickliche Paste entsteht, salzen und pfeffern.
    – Das Weißbrot in 8 dünne oder 4 dicke Scheiben schneiden und im Toaster rösten. Jede Scheibe mit der Paste bestreichen.
    – Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Crostini mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.
1076. Croque Monsieur
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    8 Scheiben Toastbrot • 50 g weiche Butter • 1 EL mittelscharfer Senf • 100 g gekochter Schinken (in dünnen Scheiben) • 4 Scheiben aromatischer Käse (100 g, z.B. Gruyère, Appenzeller oder Fontina) • 2 Eier • 2 EL Sahne • 2 EL Öl
    – Die Toastbrote anrösten. Abkühlen lassen, dann auf einer Seite erst dünn mit etwas Butter bestreichen, dann den Senf darauf verstreichen.
    – 4 Toasts mit dem Schinken belegen. Den Käse darauf geben und mit den restlichen Toastscheiben belegen. Die Croques leicht zusammendrücken. Die Eier mit der Sahne in einem tiefen Teller kräftig verquirlen.
    – Restliche Butter und Öl in einer Pfanne bei