Kochen! Das Gelbe von GU

Sandwich-Brötchen • 20 g weiche Butter • 1 kleine Zwiebel • 250 g gemischtes Hackfleisch • 1 Ei • 1 EL Semmelbrösel • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 100 g junger Gouda (im Stück) • 2 Tomaten • 1/4 Salatgurke • 2 Scheiben mittelalter Gouda (50 g)
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Sandwich-Brötchen waagerecht halbieren und mit der Butter bestreichen.
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln und den Zwiebelwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
    – Den jungen Gouda in kleine Würfel schneiden, unter den Hackfleischteig mengen und diesen gleichmäßig auf die Brötchenhälften verteilen.
    – Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides auf dem Hackfleischteig verteilen.
    – Die belegten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken.
    – Die Käsescheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, mit den Käsestreifen belegen und noch einmal 3–5 Min. überbacken. Sofort servieren.
1085. Warme Garnelenbrötchen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    4 Roggenbrötchen • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g mittelalter Gouda (im Stück) • 4 EL Crème fraîche • 1 Eigelb • 1 Msp. Currypulver • 200 g gegarte geschälte Garnelen
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Von den Brötchen einen flachen Deckel abschneiden. Die Brötchen bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen. Die Brötchenkrumen und die Deckel anderweitig verwenden (siehe TIPPS).
    – Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben und mit der Crème fraîche, dem Eigelb und dem Currypulver verrühren.
    – Die Garnelen kurz unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit den Frühlingszwiebeln unter die Käsemasse mischen. Die Farce in die Brötchen füllen. Die Brötchen auf ein Backblech legen und im Ofen (Mitte) etwa 10 Min. überbacken. Die Garnelenbrötchen heiß servieren.
    TIPPS
    – Das ausgehöhlte Innere der Brötchen und die Deckel eingeweicht für Hackfleischteig verwenden oder trocknen und zu Semmelbröseln verarbeiten.
    – Reste von Geflügel-, Kalbfleisch- oder Leberragout lassen sich auch sehr gut zum Füllen für diese überbackenen Brötchen verwenden. Geriebenen Käse und eventuell blanchierte Lauch- oder Möhrenstreifen sowie grüne Erbsen unters Ragout mischen, die Brötchen damit füllen und gratinieren.
1086. Garnelentoasts mit Sauce Béarnaise
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 Schalotte • 3 Zweige Estragon • 3 EL Weißweinessig • 5 weiße Pfefferkörner • 75 g Butter • 3 Eigelbe • Salz • 1 Prise Zucker • 300 g gegarte geschälte Garnelen • 1 TL Zitronensaft • 4 Scheiben Toastbrot • einige Zitronenscheiben
    – Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Estragon waschen, trockentupfen und fein schneiden (einige Blättchen zum Garnieren zurückbehalten). Schalotte mit der Hälfte des gehackten Estragons, dem Essig und den Pfefferkörnern in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen, dann 3 Min. ziehen lassen.
    – 50 g Butter schmelzen lassen. Eigelbe in einen kleinen Topf geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig schlagen, dabei nach und nach die zerlassene Butter untermischen. Zuletzt den Estragonsud und den übrigen gehackten Estragon unterrühren. Sauce Béarnaise mit Salz und Zucker abschmecken. Topf aus dem Wasserbad nehmen, Pfefferkörner entfernen.
    – Die Garnelen, wenn nötig, vom dunklen Darmstrang am Rücken befreien, kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Elektrogrill vorheizen.
    – Die Brotscheiben im Grill kurz rösten und mit der restlichen Butter bestreichen. Die Garnelen darauf verteilen. Die Sauce darüber geben. Die Toasts im Grill 2–3 Min. überbacken. Die Garnelentoasts mit den Zitronenscheiben und den zurückbehaltenen Estragonblättchen garniert sofort servieren.

Desserts & Mehlspeisen
    Als die Arbeit noch schwer und die Brote sauer waren, da fand sich Süßes in den Kochbüchern meistens eingereiht unter Gerichten mit Ei, Nudeln, Reis oder Milchprodukten. Inzwischen gehört die extra Portion „nach