Kochen! Das Gelbe von GU

fraîche • 4 EL Pinienkerne
    – Die Birnen waschen und dünn schälen, dabei möglichst die Stängel daran lassen. Birnen nebeneinander in einen breiten flachen Topf geben, den Wein aufgießen und die Zitronenschale dazugeben. Aufkochen und etwa 25 Min. bei geringer Hitze leise köcheln lassen. Die Birnen dann aus dem Wein nehmen, abkühlen lassen.
    – Das Himbeergelee in den Wein rühren und alles um ein gutes Drittel einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und weiterköcheln lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten.
    – Die warme Rotweinsauce auf vier Teller gießen, jeweils eine gedünstete Birne in die Mitte setzen und jede mit 1 EL Pinienkernen bestreuen.
1114. Warmer Vanillepudding
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kochzeit: 1 Std.
    4 Eier • 1/8 l Milch • 50 g Butter • 1 Prise Salz • 80 g Mehl • 2 Pck. Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 30 g Zucker • Butter und Semmelbrösel für die Form
    – Die Eier trennen. Eine Pudding- oder Terrinenform (etwa 1 l Inhalt) mit der Butter einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
    – Die Milch mit der Butter und dem Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und zu einem glatten Kloß verrühren. Den Teigkloß unter ständigem Rühren etwa 1 Min. erhitzen.
    – Den heißen Kloß in eine Schüssel geben. Nach und nach die Eigelbe, den Vanillezucker und die Zitronenschale unterrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
    – Die Masse in die Form füllen und mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließen. In einem hohen Topf Wasser erhitzen. Die Form hineinstellen (sie soll zu etwa drei Viertel im Wasser stehen) und den Pudding etwa 1 Std. köcheln lassen.
    – Dann den Vanillepudding aus der Form stürzen und sofort servieren.
1115. Crêpes Suzette
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    6 EL Mehl • 2 Eier • 2 EL und 1/2 TL Zucker • Salz • 1/4 l Milch • 4 1/2 EL Butter • Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten großen Orange • 4 cl Orangenlikör
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und 1 Ei hineingeben. Das andere Ei trennen und das Eigelb ebenfalls zum Mehl geben. Das Eiweiß beiseite stellen.
    – 1/2 TL Zucker und 1 Prise Salz zum Mehl geben. Den Teig mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Fingern leicht kneten.
    – Nun die Milch in kleinen Portionen dazurühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Der Teig soll dünnflüssig sein. Eventuell noch mit etwas Milch oder Wasser verdünnen. Den fertigen Teig etwa 2 Std. kühl, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
    – Dann das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
    – In einer Pfanne mit sehr glattem Boden (am besten geht eine Crêpe-Pfanne, eine beschichtete Pfanne ist aber auch nicht schlecht) etwas Butter zerlassen und dünn verteilen. Nur so viel Teig in das heiße Fett geben, dass die Crêpe hauchdünn wird. Auf beiden Seiten hellbraun braten, zweimal zusammenfalten und warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere Crêpes backen.
    – Übrige Butter (etwa 1/2 EL) in der Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen lassen. 2 EL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
    – Die Orangenschale und den -saft dazugeben und erhitzen. Die Hälfte des Orangenlikörs in die heiße Sauce geben. Die gefalteten Crêpes hineinlegen und die Sauce darüber gießen. Den restlichen Likör über das Gericht gießen und anzünden (Vorsicht, es dürfen keine brennbaren Dinge in der Nähe sein!).
    – Wenn die Flammen erloschen sind, die Crêpes auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Sofort servieren.
1116. Mokka-Soufflé
    PREISWERT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    75 g Mokka-Schokolade • 2 EL lösliches Kaffeepulver • 3 Eier • 1 Pck. Vanillezucker • 2 EL gemahlene Mandeln • 1 TL Speisestärke • Butter für die Förmchen
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Vier feuerfeste Förmchen oder Tassen gründlich mit der Butter ausstreichen.
    – Die Schokolade grob hacken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Das Kaffeepulver in 1 EL heißem Wasser auflösen und unter die Schokolade rühren.
    –