Kochen! Das Gelbe von GU

Möglichkeit dabei nicht zerfallen.
    – Das Obst mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel füllen. Den Sud noch etwa 5 Min. weiterkochen lassen, dann über das Obst gießen. Das Kompott kalt stellen.
    – Die Eier mit der Milch, 1 Prise Salz und dem Vanillezucker verquirlen. Die Weiß- oder Toastbrotscheiben auf eine Platte legen und mit der Eiermilch begießen. Wenn sich das Brot vollgesogen hat, in den Semmelbröseln wenden, die Brösel gut festdrücken.
    – Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Darin nach und nach die getränkten und panierten Weißbrotscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
    – Dann die Scheiben diagonal durchschneiden und heiß mit dem abgekühlten Kompott servieren.

1124. Feiner Rhabarberauflauf
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    500 g Rhabarber • 170 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 3 Brötchen • 1/4 l Milch • 3 Eier • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1 TL Butter • 1 EL Semmelbrösel • 5 EL Erdbeer-, Himbeer- oder Kirschmarmelade
    – Den Rhabarber waschen, putzen und nur falls nötig abziehen. Die Rhabarberstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einem Topf mit 50 g Zucker mischen und zugedeckt etwa 30 Min. ruhen und Saft ziehen lassen.
    – Die Rhabarberstücke zugedeckt bei geringer Hitze in etwa 5 Min. im eigenen Saft weich dünsten. Den Vanillezucker zufügen, vorsichtig untermischen und das Kompott abkühlen lassen.
    – Inzwischen die Brötchen in etwa 1 cm dicke Scheiben oder in grobe Stücke schneiden. Die Milch erwärmen und die Brötchen in einer Schüssel mit der warmen Milch übergießen und etwa 20 Min. stehen lassen. Den Backofen auf 175° vorheizen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale kräftig verschlagen. Die Brötchenscheiben oder -stücke unter den Eigelbschaum rühren.
    – Eine große flache Auflaufform mit der Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Brötchenteig einfüllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 150°) 30 Min. backen.
    – Die Eiweiße steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen und den Eischnee zu einer festen Baisermasse schlagen. Die Form aus dem Backofen nehmen. Die Marmelade auf die gebackene Brötchenmasse streichen, den Rhabarber etwas abtropfen lassen und gleichmäßig darauf verteilen.
    – Zuletzt den Baiser in einen Spritzbeutel mit weiter Stern- oder Lochtülle füllen und in Tupfen oder Streifen aufspritzen. Oder den Baiser mit einem Löffel wolkenförmig aufstreichen.
    – Den Auflauf noch mal in den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Min. überbacken, bis der Baiser hellbraun geworden ist. Heiß servieren.
1125. Quarkauflauf
    SCHMECKT KINDERN
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    1 TL Butter • 1 kg Magerquark • 2 Pck. Vanille-Puddingpulver • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 3 Eier • 200 g Zucker • 50 g Rosinen • 1 EL Milch
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
    – Den Quark mit dem Puddingpulver und der abgeriebenen Zitronenschale mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts auf niedrigster Schaltstufe verrühren.
    – Die Eier nacheinander über einer Tasse aufschlagen – 1/2 Eigelb zum Bestreichen zurückbehalten –, mit dem Zucker zum Quark geben und mit dem Handrührgerät cremig rühren.
    – Die Rosinen waschen, abtropfen lassen und unter die Quarkmasse mischen. Die Auflaufform zu zwei Dritteln damit füllen.
    – Das zurückbehaltene Eigelb mit der Milch verrühren und den Auflauf damit bestreichen. Den Auflauf im Ofen (zweite Schiene von unten) in etwa 1 Std. goldgelb backen. Sofort servieren.
    TIPPS
    – Zum Quarkauflauf schmeckt Fruchtmark von Blaubeeren oder Himbeeren, Schokoladensauce, Kompott oder mit etwas Rum bzw. Saft glatt gerührte Marmelade.
    – Wandeln Sie den Quarkauflauf ab, indem Sie zusätzlich 50 g gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse unter die Masse rühren.
    – Oder verteilen Sie einmal 100–150 g Beeren nach Wahl (z.B. Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren), Aprikosenhälften oder Pfirsichhälften auf dem Boden der Form, bevor Sie die Quarkmasse einfüllen.
    – Um die Quarkmasse noch luftiger zu machen: Die Eier in Eiweiße und Eigelbe trennen.