Kochen! Das Gelbe von GU

4 cm)
    – Die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Zitronenschale und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Unter Rühren den Grieß einrieseln lassen und so lange bei schwacher Hitze quellen lassen, bis der Grießbrei dick wird. Den Topf zur Seite stellen.
    – Die Eier trennen, die Eigelbe unter die Grießmasse rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Flammeri in kalt ausgespülte Schälchen füllen, etwa 2 Std. kalt stellen.
    – Für das Kompott den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und, wenn nötig, die Fäden abziehen. Die Stiele in 2–3 cm lange Stückchen schneiden.
    – Rhabarber mit Zucker, Zimt, Zitronenschale und etwa 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Alles etwa 2 Min. kochen lassen. Die Rhabarberstücke sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Kalt stellen.
    – Den Flammeri auf Desserteller stürzen, dafür die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Das Kompott um den Flammeri herum verteilen und servieren.
1105. Zuppa inglese (Biskuit-Creme-Dessert)
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Für das Biskuit: 4 Eier • 120 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 1 Prise Salz • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke
    Für die Creme: 1/4 l Milch • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 Eigelbe • 60 g Zucker • 200 g entsteinte Trockenpflaumen • 200 ml Weinbrand (ersatzweise Traubensaft) • 250 g Sahne • 1 TL Zucker • Mandelblättchen zum Garnieren.
    – Für den Biskuitteig die Eier trennen. Die Eigelbe, Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen.
    – In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiercreme ziehen.
    – Den Backofen auf 190° vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten, die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 30 Min. hellgelb backen, dann auskühlen lassen.
    – Inzwischen für die Creme die Milch mit der Zitronenschale aufkochen, dann beiseite stellen. In einer Schüssel Eigelbe mit Zucker wieder zu einer dicken hellen Creme rühren. Die Milch erneut erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren in die Creme gießen.
    – Die Masse in einen Topf füllen, auf den Herd stellen und bei milder Hitze so lange rühren, bis die Creme dicklich wird – aber keinesfalls mehr kochen lassen! Dann die Creme in einem kaltem Wasserbad unter ständigem Rühren ganz abkühlen lassen. Die Trockenpflaumen grob hacken.
    – Den ausgekühlten Biskuit quer in drei dünne Böden teilen. Einen Boden in eine Glas- oder Keramikform (24 cm Ø) legen. Ein Drittel der Eiercreme darauf glatt streichen. Ein Drittel der Pflaumen darauf streuen. Einen Biskuitboden darauf legen und diesen mit einem Drittel des Weinbrands tränken.
    – Ein weiteres Drittel der Creme darauf verteilen, mit einem Drittel der Pflaumen bestreuen, den nächsten Biskuitboden darauf legen und mit Alkohol beträufeln. So weiter schichten, bis alles aufgebraucht ist, die oberste Schicht sollte Creme sein.
    – Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und damit die Zuppa inglese dekorieren. Die Mandelblättchen darüber streuen. Vor dem Servieren im Kühlschrank 2–3 Std. durchziehen lassen.
    TIPPS
    – Wer Baiser schätzt, kann die 3 Eiweiße, die bei der Creme übrig bleiben, mit Puderzucker steif schlagen und die Zuppa statt mit Sahne nach dem Kühlen mit dem Eischnee überziehen. Im sehr heißen Backofen (250°) oben backen, bis die Spitzen des Eischnees leicht gebräunt sind.
    – Die Zuppa inglese (englische Suppe) heißt in Italien übrigens nicht so, weil sie aus England kommt, sondern weil die Eiercreme in Frankreich „Crème anglaise“ genannt wird und das Dessert wohl ursprünglich von dort stammt.
1106. Cassata (Eisgekühlter „Kuchen“ mit kandierten Früchten)
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 12 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gefrierzeit: 9 Std.
    250 g Mascarpone • 250 g Sahne • 4 cl Maraschino-Likör (ersatzweise Kirschsirup) • 4 cl Ahornsirup • 100 g kandierte, klein gewürfelte Früchte (Orangeat, Zitronat, Kirschen und Melonen) • 1 EL Zitronensaft • 100 g Puderzucker
    – Den Mascarpone in Flöckchen zusammen mit 4 EL Sahne im heißen Wasserbad unter öfterem Umrühren