Kochen! Das Gelbe von GU

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit 1 EL warmem Wasser und dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
    – Die gemahlenen Mandeln, die Speisestärke und die geschmolzene, aber nicht mehr heiße Schokolade einrühren. Den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Nicht zu stark rühren, sonst wird das Soufflé nicht luftig.
    – Die Soufflé-Masse rasch in die Förmchen oder Tassen verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und etwa 15 Min. backen und aufgehen lassen. Die Ofentüre dabei keinesfalls öffnen, da die Soufflés bei dem geringsten Luftzug sofort zusammenfallen. Dann die Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
1117. Pfannkuchen mit Birnen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    4 Eier • 100 g Zucker • 150 g saure Sahne • 100 g Mehl • 1 Prise Salz • 2 kleine, feste Birnen • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Butter zum Ausbacken • Puderzucker und Zimtpulver zum Bestäuben
    – Die Eier trennen. Die Eiweiße zu nicht ganz steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
    – Die Eigelbe mit der sauren Sahne, dem Mehl und dem Salz glatt rühren. Die Hälfte des Eischnees unterrühren, restlichen Eischnee locker unterheben.
    – Die Birnen waschen und vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel in dünne Spalten schneiden und sofort in dem Zitronensaft wenden, damit sie sich nicht verfärben.
    – In einer großen beschichteten Pfanne etwas von der Butter zerlassen. 1–2 EL Teig hineingeben, einige Birnenspalten darauf legen. Dicke goldgelbe Pfannkuchen von beiden Seiten braten. Nach und nach 12–14 Pfannkuchen ausbacken. Mit Puderzucker und etwas Zimtpulver bestäuben.
1118. Palatschinken mit Schokolade
    GUT FÜR GÄSTE | SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    150 g Mehl • gut 3/8 l Milch • 2 Eier • 1 Prise Salz • 120 g Zucker • 4 EL Butter • 1 Pck. Vanillezucker • 150 g geriebene Walnüsse • 1 EL Rum nach Belieben • 150 g Blockschokolade • 250 g Sahne
    – Das Mehl mit 5 EL von der Milch, den Eiern, dem Salz und 40 g Zucker in einer Schüssel verrühren. So viel Milch dazugießen, dass ein ziemlich dünnflüssiger Teig entsteht.
    – Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL von der Butter ausfetten. Etwa ein Achtel des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne dabei schwenken, so dass der Teig auseinanderfließen kann und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinken (Pfannkuchen) bei mäßiger Hitze beidseitig goldgelb braten. Auf diese Weise insgesamt 8 Palatschinken bereiten und warm stellen.
    – Für die Nussfüllung 5 EL Milch mit übrigem Zucker und dem Vanillezucker in einer Pfanne aufkochen lassen. Die Walnüsse zufügen, kurz aufkochen lassen und eventuell mit dem Rum abschmecken.
    – Die Palatschinken bleistiftdick gleichmäßig mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen und warm halten.
    – Für die Schokoladensauce die Blockschokolade in einen Topf bröckeln und bei ganz geringer Hitze schmelzen lassen. Etwa 3 EL von der Sahne nach und nach einrühren. Die Schokoladensauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Restliche Sahne halbsteif schlagen. Die Palatschinken mit der Schokoladensauce und der Sahne servieren.
    TIPP
    Für Kinder die Nussfülle mit einigen Tropfen Mandelaroma statt mit Rum würzen.
1119. Süße Grießschnitten
    PREISWERT | SCHMECKT KINDERN
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 2 Std.
    1 l Milch und 3 EL Milch • Salz • 1 großes Stück unbehandelte Zitronenschale • 250 g Hartweizengrieß • 4 EL Zucker • 4 Eier • 6 EL Semmelbrösel • 4 EL Butterschmalz • 2 Msp. gemahlener Zimt
    – In einem hohen, möglichst beschichteten Topf 1 l Milch mit 1 Prise Salz und der Zitronenschale zum Kochen bringen.
    – Die Zitronenschale wieder herausnehmen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Den Brei einige Male unter weiterem Rühren aufkochen und dann bei sehr geringer Hitze etwa 10 Min. ausquellen lassen. Der Brei muss sehr dick sein. Den Topf vom Herd nehmen, 2 EL Zucker und 2 verquirlte Eier sofort unterrühren.
    – Ein großes angefeuchtetes Holzbrett oder eine flache Porzellanplatte 2–3 cm dick mit dem Brei bestreichen und 1–2 Std. ruhen und erkalten lassen.
    – Aus der kalten Grießmasse etwa 5x7 cm große Schnitten schneiden. Die übrigen Eier in einer