Kochen! Das Gelbe von GU

gerade eben schmelzen lassen.
    – Die geschmolzene Masse mit dem Likör und dem Ahornsirup glatt rühren. Die kandierten Früchte, den Zitronensaft und die Hälfte des Puderzuckers gründlich unter den Mascarpone rühren.
    – Die restliche Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen und nach und nach vorsichtig, aber gründlich unter die Mascarponemasse mischen. Eine Rehrücken- oder Kastenform (26 cm Länge) mit Frischhaltefolie auslegen. Mascarponemasse einfüllen, glatt streichen und die Cassata im Tiefkühlschrank in 7–9 Std. gefrieren lassen.
    – Zum Servieren die Form umgedreht auf eine Servierplatte stellen. Die Form nach oben wegziehen. Die Folie vom Eis abziehen. Cassata in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren. Oder einzelne Scheiben bei Bedarf direkt aus der Form schneiden und entnehmen.
1107. Schokoladeneis mit Grappa
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Gefrierzeit: 3 Std.
    100 g Zartbitter-Schokolade • 400 g Sahne • 4 Eigelbe • 5 EL Zucker • 4 cl Grappa
    – 80 g Schokolade grob hacken und mit der Hälfte der Sahne in einem Topf langsam erhitzen. Immer wieder umrühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse unter Rühren abkühlen lassen.
    – Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Creme weiter schlagen. Dabei die Schokoladen-Sahne-Mischung langsam einfließen lassen.
    – Übrige Schokolade klein hacken. Restliche Sahne halbsteif schlagen und mit Schokoladenstückchen und Grappa unter die Schokomischung heben. Die Eismasse in eine kleine Kastenform füllen und für mindestens 3 Std. ins Gefriergerät stellen.
    – Das Eis vor dem Servieren mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen, damit es weich und geschmeidig wird. Zum Servieren mit einem Löffel Nocken oder mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen und in gekühlten Eisschalen oder auf Desserttellern servieren.
1108. Honigparfait mit Kirschen
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gefrierzeit: 6 Std.
    3 Eigelbe • 1 Pck. Vanillezucker • 2 EL Tannenhonig • 1 TL Zimtpulver • 200 g Sahne • 2 Eiweiße • 300 g Sauerkirschen • 1 1/2 EL Zucker • 1 1/2 EL Kirschwasser • Melisseblättchen zum Garnieren
    – Die Eigelbe mit dem Vanillezucker schaumig rühren, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist. Den Honig und den Zimt dazugeben und kräftig unterrühren.
    – Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse in Portionsförmchen füllen und im Tiefkühlgerät in etwa 6 Std. fest werden lassen.
    – Die Kirschen waschen und entsteinen. Mit dem Zucker in einen Topf geben und alles so lange erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Die heißen Kirschen mit dem Kirschwasser parfümieren.
    – Das Parfait vor dem Servieren etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen, damit es weich und geschmeidig wird. Dann aus der Form stürzen, in dicke Scheiben schneiden und mit den Kirschen auf Tellern anrichten. Mit den Melisseblättchen garnieren.
1109. Zitronensorbet
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gefrierzeit: 3 Std.
    5 unbehandelte Zitronen • 135 g Zucker • 2 Eiweiße
    – Die Zitronen heiß waschen. Von 4 Zitronen einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden, ohne die Schale zu verletzen, in ein Küchentuch geben und so den Saft über einer Schüssel auspressen. Die ausgehöhlten Zitronen zum Füllen aufheben und den Boden flach schneiden, damit sie stehen. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben und das Fruchtfleisch anderweitig verwenden.
    – 350 ml Wasser mit dem Zucker (1 EL aufheben) aufkochen und etwa 5 Min. sprudelnd kochen lassen, dann Zitronensaft und -schale zugeben und kurz mitkochen.
    – Die Flüssigkeit abkühlen lassen und durch ein feines Sieb gießen. In eine Eiswürfelschale (ohne Gitter) oder eine kleine Metallform füllen und etwa 1 Std. ins Gefriergerät stellen.
    – Dann die Eiweiße mit dem übrigen Zucker sehr steif schlagen und unter das halb gefrorene Sorbet ziehen. Das Sorbet anschließend nochmals etwa 2 Std. in das Gefriergerät stellen. Dabei alle 30 Min. gut durchrühren.
    – Zum Servieren das Zitronensorbet nochmals durchrühren und in die ausgehöhlten Zitronen füllen, die Deckel wieder aufsetzen.
1110. Pfirsich Melba
    GELINGT LEICHT
    Für