Kochen! Das Gelbe von GU

2 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    1 vollreifer, gelbfleischiger Pfirsich • 1 Pck. Vanillezucker • 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, ungezuckert) • 50 g Puderzucker • knapp 1 TL Zitronensaft • 1 cl Himbeergeist • 125 g Vanilleeis
    – Zwei Dessertgläser im Gefrierfach des Kühlschranks oder im Tiefkühlgerät sehr gut durchkühlen lassen.
    – Inzwischen 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Den Pfirsich mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen, ins kochende Wasser legen und wenige Min. darin ziehen lassen. Wieder herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsich häuten, halbieren, den Stein herauslösen. Die Pfirsichhälften mit dem Vanillezucker wieder ins kochende Wasser geben und 10 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten.
    – Frische Himbeeren verlesen, in stehendem Wasser vorsichtig waschen, abtropfen lassen und mit dem Puderzucker in einen Topf geben. Tiefgefrorene Himbeeren gleich in den Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Min. dünsten. Zuletzt mit so viel Wasser verrühren, dass sie nicht anbrennen.
    – Die Pfirsiche vom Herd nehmen und kalt werden lassen. Die Himbeeren vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb streichen. Mit dem Zitronensaft und dem Himbeergeist verrühren.
    – Vanilleeis auf die gekühlten Gläser verteilen. Jede Portion mit 1/2 Pfirsich belegen und mit der Himbeersauce begießen.
1111. Birne Helene
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    2 kleine Williams-Christ-Birnen • 1/8 l Weißwein • 1 TL Zucker • 1/2 Stange Zimt • 25 g Zartbitter-Schokolade • 60 g Sahne • 250 g Vanilleeis
    – Zwei kleine Portionsschälchen im Gefrierfach des Kühlschranks oder im Tiefkühlgerät sehr gut durchkühlen lassen.
    – Inzwischen die Birnen dünn schälen, halbieren und vorsichtig das Kerngehäuse herausstechen.
    – Den Wein mit dem Zucker in einen Topf geben, die halbe Zimtstange hinzufügen. Die Birnenhälften darin bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Min. dünsten. Birnen in einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
    – Die Schokolade zerbröckeln, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze oder in einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Sahne mit der Kochflüssigkeit von den Birnen unterrühren und die Sauce zugedeckt heiß halten.
    – Das Vanilleeis in zwei gleich große Würfel schneiden und diese in die kalten Portionsschälchen verteilen. Neben jede Portion 2 Birnenhälften legen und das Eis mit der heißen Schokoladensauce übergießen.
1112. Zabaione con bacche (Weinschaum mit Beeren)
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    200 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren) • 1/2 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale) • 4 EL Zucker • 4 sehr frische Eigelbe • 4 EL trockener Marsala • Puderzucker und Minzeblättchen zum Garnieren
    – Die Beeren kurz waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Blütenansätze und Stängel (außer bei Johannisbeeren) entfernen. Erdbeeren eventuell halbieren. Die Beeren ohne Johannisbeeren vermischen.
    – Die Zitrone heiß waschen und etwa 1 TL Schale abreiben, die Zitronenhälfte auspressen und den Saft über die Beeren träufeln. Die Johannisbeeren dann in etwas Zucker wälzen, so dass sie wie bereift aussehen.
    – Die Eigelbe mit restlichem Zucker und der Zitronenschale in eine Metallschüssel (am besten mit gewölbtem Boden) geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen weißschaumig aufschlagen.
    – Dann den Wein nach und nach dazuträufeln, dabei weiter kräftig rühren. Alles bei mäßiger Hitze zu einer dickschaumigen Weincreme aufschlagen.
    – Die warme Zabaione auf kleine Dessertteller verteilen und mit den vorbereiteten Beeren garnieren. Mit ein wenig Puderzucker bestäuben und den Minzeblättchen hübsch garnieren.
    TIPP
    Der Weinschaum muss ganz kurz vor dem Servieren zubereitet werden, da er sehr leicht zusammenfällt. Es sei denn, Sie servieren ihn als Zabaione-Creme. Den warmen Weinschaum im eiskalten Wasserbad unter ständigem Rühren abkühlen lassen. 200 g steif geschlagene, leicht gesüßte Sahne unterziehen und die Creme bis zum Servieren gut kühlen.
1113. Birnen in Rotweinsauce
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Garzeit: 25 Min.
    4 schöne reife Birnen • 3/4 l Barolo oder ein anderer trockener Rotwein • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 4 EL Himbeergelee • 3 EL Crème