Kochen! Das Gelbe von GU

Aromen besonders intensiv.
1135. Dampfnudeln mit Karamellsauce
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 10 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für die Dampfnudeln: 200 ml Milch • 500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 50 g Zucker • 50 g weiche Butter • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 1 Ei • 1 Eigelb • Salz
    Für die Form: 50 g Butter • 2 EL Zucker • 200 ml Milch
    Für die Karamellsauce: 3 EL Butter • 3 EL Zucker • 1/4 l Milch
    – Für die Dampfnudeln die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit der warmen Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Zitronenschale, das Ei, das Eigelb und 1 Prise Salz dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    – Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Hefeteig mit den Händen ein paarmal kräftig durchkneten. Dann den Teig in 10 etwa gleich große Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und auf ein bemehltes Brett nicht zu dicht nebeneinander setzen. Die Teigkugeln mit einem Küchentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – In einer großen Bratreine oder einer Auflaufform mit passendem Deckel die Butter schmelzen lassen. Den Zucker und die Milch dazugeben und alles aufkochen. Die aufgegangenen Dampfnudeln in die heiße Flüssigkeit setzen und zugedeckt im Ofen (Mitte) in etwa 30 Min. goldbraun backen.
    – Für die Karamellsauce die Butter in einem Topf zerlassen. Den Zucker einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Milch unter Rühren nach und nach dazugeben. Die Sauce nur kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
    – Die fertigen Dampfnudeln sofort in der Form servieren. Die Karamellsauce warm oder abgekühlt getrennt dazu reichen.
    TIPPS
    – Zu den Dampfnudeln schmecken auch Vanillesauce (Rezept-Nr. 1095) und eingemachtes Obst wie Kirschen oder Zwetschgen sehr fein.
    – Sie können die Dampfnudeln einmal mit frischen Aprikosen oder Zwetschgen füllen. Das Obst entsteinen und anstelle des Kernes mit einem Stück Würfelzucker füllen.
1136. Pflaumenknödel
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 12 Knödel
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    130 g Butter • Salz • 160 g Mehl • 1 Ei • 12 vollreife Pflaumen • 12 Würfelzucker • 100 g Semmelbrösel • 2 EL Puderzucker • Mehl zum Arbeiten
    – Für den Brandteig 1/4 l Wasser mit 30 g Butter und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Das gesamte Mehl auf einmal unter Rühren hinzufügen. Bei schwächster Hitze so lange rühren, bis sich der Teig vom Topf und vom Kochlöffel löst. Den Teig etwas abkühlen lassen und das Ei kräftig unterrühren.
    – Die Pflaumen waschen, längs einschneiden und entsteinen. In jede Pflaume statt des Steins 1 Stück Würfelzucker geben. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 5 cm Ø) formen. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flachdrücken und auf jede eine Pflaume setzen. Teig jeweils um die Pflaumen hüllen und zu Knödeln formen.
    – Die Knödel in dem Salzwasser bei schwacher Hitze in etwa 8 Min. garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und etwas abtropfen lassen.
    – Die restliche Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin goldgelb anbraten. Die Pflaumenknödel in den Semmelbröseln wenden und mit dem Puderzucker bestäubt heiß servieren
1137. Topfenstrudel
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 2 kleine Strudel
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für die Strudel: 200 g Mehl • 4 Eier • 1 1/2 EL Öl • Salz • 50 g Rosinen • 1 EL Rum • 500 g Topfen (Quark, 20 % Fett) • 100 g Zucker • 1/2 Pck. Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 80 g Butter • 2 EL Semmelbrösel
    Für den Guss: 1/8 l Milch • 1 Eigelb • 1 EL Zucker • 1/2 Pck. Vanillezucker
    Außerdem: Mehl zum Arbeiten • etwas Puderzucker zum