Kochen! Das Gelbe von GU

45 Min.
    4 Brötchen vom Vortag • 1/4 l Milch • 2 Eier • 75 g Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • etwas Butter für die Form • 50 g Rosinen • 500 g säuerliche Äpfel • 50 g geriebene Mandeln • 1/2 TL gemahlener Zimt • 50 g Butter • 2 EL Puderzucker
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Die Milch mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und der Zitronenschale gut verquirlen.
    – Eine Auflaufform gründlich mit Butter fetten. Die Rosinen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abbrausen, abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Äpfel entweder vierteln, schälen, von den Kerngehäusen befreien und in Spalten schneiden. Oder Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelkernausstecher entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
    – Die Hälfte der Brötchen gleichmäßig in die Auflaufform einschichten. Die Hälfte der Eiermilch darüber gießen, die Äpfel darüber verteilen. Die Rosinen, die Mandeln und das Zimtpulver darüber streuen. Mit den restlichen Brötchenscheiben bedecken. Die verbliebene Eiermilch darüber gießen. Die Butter in kleinen Flöckchen über dem Auflauf verteilen.
    – Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 45 Min. hellgelb backen. Mit dem Puderzucker dick bestreuen und servieren.
1130. Apfelküchle
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    250 g Mehl • 3 Eier • Salz • 100 g Zucker • 200 ml Milch • 1 1/2 TL Zimtpulver • 5 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) • 750 g Frittierfett (siehe TIPP)
    – Mehl mit Eiern, 1 Prise Salz und 50 g Zucker zu einem dicklichen Teig verrühren, dabei nach und nach die Milch zugeben.
    – Den restlichen Zucker mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die Äpfel schälen und mit einem Kernhausausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
    – Das Fett in einer Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingetauchten Holzkochlöffel kleine Bläschen emporsteigen.
    – Die Apfelscheiben in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und im heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind. Vorsicht, Spritzgefahr! Die Äpfelküchle auf einer Platte warm halten, bis alle Küchle gebacken sind. Die Küchle mit Zimt-Zucker bestreut servieren.
    TIPP
    Zum Frittieren am besten Butterschmalz nehmen. Es ist hoch erhitzbar und gibt den Apfelküchle einen feinen Buttergeschmack.
1131. Salzburger Nockerln
    GUT FÜR GÄSTE | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 10 Min.
    6 Eiweiße • 1 Prise Salz • 3 EL Zucker • 1 Pck. Vanillezucker • 3 Eigelbe • 20 g Mehl • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 3 EL Milch • 20 g Butter • 2 EL Puderzucker
    – Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker und den Vanillezucker dazugeben.
    – Die Eigelbe verquirlen und mit einem Drittel des Eischnees locker vermengen. Die Eigelbmasse langsam unter den restlichen Eischnee heben.
    – Das Mehl darüber sieben und die Zitronenschale darüber streuen, beides vorsichtig unter die Schaummasse ziehen. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen.
    – In einer flachen Backform (in der die Nockerln serviert werden können) die Milch mit der Butter auf dem Herd aufkochen lassen. Die Eischneemasse in die Form füllen, dabei drei große hügelförmige Nockerln formen.
    – Die Nockerln in etwa 10 Min. im Ofen (Mitte) goldbraun überbacken. Sie sollen innen noch cremig sein. Die Nockerln dick mit dem Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
1132. Österreichischer Kaiserschmarrn
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    70 g Rosinen • 1 EL Rum • 4 Eier • 1/4 l Milch • 40 g Zucker • 160 g Mehl • 1 Prise Salz • 50 g Butter • 50 g Mandelsplitter • Puderzucker zum Bestäuben
    – Die Rosinen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abbrausen, dann abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Rum beträufeln.
    – Die Eier trennen. Die Milch, den Zucker und die Eigelbe verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Dann die Eiweiße mit dem Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
    – In einer großen beschichteten Pfanne die Butter