Kochen! Das Gelbe von GU

auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig hineingeben, etwa 5 Min. braten lassen und die Rosinen und Mandeln darüber streuen.
    – Sobald die Unterseite goldgelb und fest ist, den Schmarrn wenden und bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. fertig backen. Dabei mit zwei Pfannenwendern in kleine Stückchen reißen.
    – Den Herd abschalten und den Kaiserschmarrn ganz kurz ausdampfen lassen. Dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten und dick mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
1133. Mascarpone-Schmarrn mit Mangopüree
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    1 vollreife Mango (etwa 500 g) • 1/2 unbehandelte Zitrone • etwa 50 g Zucker • 4 Eier • 1 Prise Salz • 3–4 EL Milch • 100 g Mehl • 250 g Mascarpone (italienischer Doppelrahm-Frischkäse) • 2–3 EL Butter • frisch geriebene Muskatnuss • Puderzucker zum Bestäuben
    – Für das Püree die Mango schälen und das Fruchtfleisch seitlich am Stein entlang in Spalten abschneiden. Das restliche, am Stein festsitzende Fruchtfleisch so gut wie möglich ablösen und abschaben. Das Mangofleisch im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
    – Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Das Mangopüree mit 1 TL Zucker und 2–3 EL Zitronensaft würzen. Das Püree in den Kühlschrank stellen.
    – Für den Teig 2 Eier trennen und die Eigelbe mit den übrigen 2 Eiern verquirlen. Salz, den restlichen Zucker und die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Dann nach und nach die Milch, das Mehl und den Mascarpone unterrühren.
    – Die restlichen Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und nur ganz locker unter den Teig ziehen. Den Backofen auf niedrigster Stufe vorheizen.
    – In einer großen beschichteten Pfanne die Butter zerlassen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Bei mittlerer Hitze die untere Seite zart anbacken, danach den Teig mit Hilfe von zwei Pfannenwendern kreuz und quer in kleine Stückchen zerreißen. Die Teigstückchen immer wieder in der Pfanne wenden, bis sie rundum knusprig gebacken sind.
    – Den Schmarrn mit einem Hauch Muskat würzen, kurz in den Ofen (Mitte) stellen und ausdampfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und das kühle Mangopüree dazu servieren.
    TIPPS
    – Der feine Mascarpone-Schmarrn steht dem österreichischen Original „Kaiserschmarrn“ in nichts nach. Bei ihm fehlen zwar die Rosinen und die Mandelsplitter, dafür sorgt der Mascarpone für unvergleichliche Frische und Saftigkeit.
    – Mangos mit grünlich-brauner Schale schmecken meist milder und süßer als die rötlichen Sorten. Interessant für die Zubereitung: Der manchmal etwas strenge, harzige Geschmack der Mango wird abgeschwächt, wenn Sie die Frucht gut gekühlt servieren.
1134. Mohr im Hemd
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    200 g Zartbitter-Schokolade • 3 Eier • 50 g weiche Butter • 30 g Puderzucker • 1 Pck. Vanillezucker • 50 g fein gemahlene Mandeln • 30 g Zucker • Butter und Zucker für die Form • 250 g Sahne
    – 50 g Schokolade in eine Metallschüssel bröckeln, in ein heißes Wasserbad stellen und die Schokolade unter Rühren langsam schmelzen lassen.
    – Die Eier trennen. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die geschmolzene Schokolade, die Eigelbe und die Mandeln hineinrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker nicht zu steif schlagen und darunter ziehen.
    – Den Backofen auf 210° vorheizen. Die Fettpfanne mit heißem Wasser füllen. Vier feuerfeste Förmchen von etwa 200 ml Inhalt mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
    – Die Mohrenmasse in die Förmchen verteilen. Die Formen in die Fettpfanne stellen und im Ofen (Mitte, Umluft 190°) etwa 40 Min. backen. Die Mohren sind fertig, wenn an einem hineingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt.
    – Für die Sauce übrige Schokolade in einen kleinen Topf bröckeln und bei ganz geringer Hitze auf dem Herd unter Rühren schmelzen lassen. Dabei etwa 3 EL Sahne nach und nach einrühren. Schokoladensauce erhitzen, aber nicht kochen lassen. Restliche Sahne steif schlagen.
    – Die fertigen Mohren sofort auf Dessertteller stürzen. Mit der Schokoladensauce und der geschlagenen Sahne garnieren und servieren.
    TIPP
    Dieser gekochte Pudding – in seiner Heimat Österreich kurz „Koch“ genannt – gart sanft im Wasserbad (im Ofen oder auch im Topf auf dem Herd). Dadurch werden die