Kochen! Das Gelbe von GU

Titel: Kochen! Das Gelbe von GU Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Sabine Sälzer , Sabine Sälzer

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Bestäuben
    – Das Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. 1 Ei hineinschlagen, 1 EL Öl und 1 Prise Salz hinzufügen. Mit den Händen alles von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach etwa 3 EL lauwarmes Wasser dazugießen, so dass der Teig eine mittelfeste Konsistenz erhält.
    – Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 Min. kneten, bis er seidig glänzt. Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen, mit restlichem Öl bestreichen und unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung die Rosinen in ein Sieb geben, heiß abbrausen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Dann mit dem Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt beiseite stellen.
    – Den Topfen mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Die restlichen Eier trennen und die Eigelbe hineinrühren. Die Zitronenschale und die Rosinen zugeben. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und locker unterziehen.
    – Die Butter zerlassen. Eine rechteckige große Backform (z.B. eine Bratreine) dünn damit einfetten, die restliche Butter beiseite stellen.
    – Ein großes Tuch gleichmäßig mit Mehl bestreuen. Eine Teigkugel darauf so dünn wie möglich ausrollen. Dann den Strudelteig mit beiden bemehlten Handrücken vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen. Der Teig soll so durchsichtig sein, dass man eine darunter liegende Zeitung lesen könnte. Die dicken Teigenden wegschneiden.
    – Den Strudelteig dünn mit einem weiteren Teil der Butter bestreichen und mit 1 EL Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der Füllung auf den Teig streichen, dabei ringsum einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Die seitlichen Ränder einschlagen, das Tuch anheben und den Strudel einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Form gleiten lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren und den zweiten Strudel neben den ersten in die Form gleiten lassen. Beide Strudel mit der restlichen Butter bestreichen. Die Form in den Ofen (Mitte, Umluft 180°) schieben und die Topfenstrudel in etwa 45 Min. goldgelb backen.
    – Für den Guss die Milch mit dem Eigelb, Zucker und dem Vanillezucker verquirlen. Die Strudel etwa 15 Min. vor Ende der Backzeit mit der Eiermilch übergießen.
    – Topfenstrudel in etwa 5 cm breite Stücke schneiden, auf Teller geben und mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch warm servieren.
1138. Apfelstrudel
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 großen Strudel
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    200 g Mehl • 1 Ei • 2 1/2 EL Öl • 1 Prise Salz • 60 g Rosinen • 2 EL Rum • 140 g Butter • 80 g Semmelbrösel • 1 1/2 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Gravensteiner) • 100 g Zucker • 1 TL Zimtpulver • Mehl zum Arbeiten • Puderzucker zum Bestäuben
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drucken. Das Ei hineinschlagen, 2 EL Öl und das Salz hinzufügen.
    – Mit den Händen alles von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach und nach etwa 5 EL lauwarmes Wasser dazugießen, so dass der Teig eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
    – Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 Min. durchkneten, bis er seidig glänzt, dann zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl bestreichen und unter einer umgestülpten Schüssel etwa 30 Min. ruhen lassen.
    – Inzwischen für die Füllung die Rosinen in ein Sieb geben und heiß abbrausen, abtropfen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Dann mit dem Rum in eine Schüssel geben und zugedeckt beiseite stellen. In einer Pfanne 40 g Butter erhitzen, Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten. Auskühlen lassen.
    – Die Äpfel vierteln, schälen, von den Kerngehäusen befreien und in dünne Scheibchen schneiden. Den Zucker mit dem Zimtpulver mischen. (Wenn die Äpfel sehr sauer sind, etwas mehr Zucker verwenden.)
    – Ein großes Tuch gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf so dünn wie möglich mit dem Nudelholz ausrollen. Dann mit bemehlten Handrücken vorsichtig anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen. Der Teig soll so durchsichtig sein, dass man eine darunter liegende Zeitung lesen könnte. Die dicken Teigenden wegschneiden.
    – Restliche Butter in ein kleines Töpfchen geben und zerlassen. Ein Backblech mit einem Teil der Butter dünn bestreichen und den Rest beiseite