Kochen! Das Gelbe von GU

goldgelb rösten. Die Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren.
    – Eine flache feuerfeste Form fetten. Eier mit der Schnittfläche nach oben hineingeben, mit der heißen Sauerampfercreme übergießen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und im Ofen (Mitte) 10–15 Min. überbacken, bis das Gratin heiß und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
112. Gratinierte Eierkuchenröllchen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    200 g Mehl • 300 ml Milch • Salz • 4 Eier • 1 Bund Basilikum • 250 g Ricotta oder Sahnequark • 200 g frisch geriebener Provolone oder Parmesan • 3 Eigelbe • frisch gemahlener weißer Pfeffer • Butterschmalz zum Braten • Fett für die Form
    – Mehl mit Milch und 1 TL Salz glatt verrühren, die Eier untermischen. 20 Minuten quellen lassen.
    – Die Basilikumblättchen fein hacken und mit Ricotta oder Quark, der Hälfte vom geriebenen Käse und den Eigelben vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – In einer Pfanne etwas Schmalz auf mittlerer Stufe erhitzen und aus jeweils 1 Schöpfkelle Teig in 3–5 Min. einen ganz dünnen Pfannkuchen nur auf einer Seite backen, bis die Oberfläche gerade trocken ist. Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Eine flache Auflaufform ausfetten, mit etwas geriebenem Käse ausstreuen.
    – Fertige Eierkuchen mit Ricotta-Füllung bestreichen und aufrollen. In 3 cm breite Scheiben schneiden und senkrecht dicht nebeneinander in die Form stellen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen (oben) 10–15 Min. überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist.
113. Crespelle mit Gemüsefüllung
    VEGETARISCH
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    135 g Mehl • 335 ml Milch • 3 Eier (Größe S) • Salz • 2 EL Öl • 5 Frühlingszwiebeln • 5 kleine Knoblauchzehen • 400 g Steinpilze oder Egerlinge • 800 g Tomaten • 2–3 EL Butter • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 1–2 TL Pastetengewürz (Reformhaus) • 2 TL getrockneter Estragon • 5–6 EL Sauce double hell (aus dem Glas) • 400 g Sahne • 125 g frisch geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, Greyerzer) • Butterschmalz zum Braten • Butter für die Form
    – Für die Crespelle (dünne Eierkuchen) das Mehl mit der Milch verquirlen, dann die Eier, 1/2 TL Salz und das Öl unterrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
    – Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, die Stielansätze abschneiden, Hüte und Stiele feinblättrig schneiden. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
    – Frühlingszwiebeln und Knoblauch bei schwacher Hitze in der Butter andünsten. Pilze dazugeben, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Tomatenwürfel unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Pastetengewürz und Estragon würzen. 5 Min. bei starker Hitze offen garen, bis die Sauce dickflüssig ist, dann Sauce double unterrühren. Topf vom Herd nehmen.
    – Eine große Auflaufform fetten. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Schmalz aus dem Teig bei mittlerer Hitze dünne, helle Pfannkuchen backen, mit Pilzmasse füllen und in der Mitte zusammenklappen. In die Form legen.
    – Sahne und Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pfannkuchen gießen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. überbacken, bis die Oberfläche schön gebräunt ist (eventuell kurz den Grill einschalten).
114. Überbackene Maispfannkuchen
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    40 g feines Maismehl • Salz • 40 g Weizenmehl • 2 Eier • 50 ml Milch • 1 kg vollreife Tomaten • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 2 rote Chilischoten • 2 EL Öl • 600 g Zucchini • Chili-Gewürzmischung • 1 TL getrockneter Oregano • 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g) 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Greyerzer oder alter Gouda) • 300 g Sahne-Dickmilch • Öl zum Braten • Fett für die Form
    – Maismehl mit 200 ml kochendem Salzwasser verrühren, 5–10 Min. quellen lassen. Weizenmehl, Eier und Milch unterrühren, salzen, wieder etwas quellen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Chilischoten waschen, putzen, entkernen und klein würfeln. In einem Topf