Kochen! Das Gelbe von GU

streichen.
    – In den Ofen (unten) stellen. Auf 190° (Umluft 170°) herunter schalten. Die Soufflés in gut 30 Min. goldbraun backen, bis die Masse gestockt ist. Herausnehmen, mit einem schmalen Messer an den Innenrändern der Förmchen entlangfahren, Soufflés vorsichtig stürzen. Mit den Basilikumblättchen garnieren.
    TIPPS
    – Zum Hirsesoufflé schmecken Puten- oder Kalbsschnitzel oder Kalbsbraten, panierter gebratener Fisch und Blattsalate.
    – Auch sehr fein: die Hirsesoufflés kalt servieren, z.B. zu Eiersalat.
    – Würziger werden die Soufflés, wenn Sie die Hälfte der Möhrenraspel durch fein geschnittenen Lauch ersetzen. Verwenden Sie nur die weißen und hellgrünen Teile.
    – Immer wichtig: Bei einem Soufflé müssen die Gäste auf das Essen warten, nicht umgekehrt, sonst fällt die ganze Pracht zu einem flachen Rührei zusammen.
104. Frischkäsesoufflé mit Zuckerschoten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    1 große Zwiebel • 300 g Zuckerschoten • 2 EL Butter • Salz • 1/4 l Gemüsebrühe • 400 g Doppelrahm-Frischkäse • 2 Zweige Thymian • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 TL Zitronensaft • 4 Eier • 1 Msp. Backpulver • Fett für die Form
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Die Zuckerschoten dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit der Brühe aufgießen und 10 Min. köcheln lassen.
    – Die Zuckerschoten mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Den Frischkäse gründlich unter das warme Gemüsepüree rühren. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen. Püree mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft würzen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Eine Souffléform (etwa 1 1/2 l Inhalt) fetten. Die Eier trennen. Eiweiße mit dem Backpulver zu sehr steifem Schnee schlagen. Erst die Eigelbe unter die Soufflémasse mischen. Dann den Eischnee gründlich unterheben und alles in die Form füllen.
    – Das Soufflé im Ofen (unten) 40–45 Min. backen. Sofort servieren.
105. Fisch-Krabben-Soufflé
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g weißes Fischfilet (z.B. Rotbarsch, Schellfisch oder Schollenfilets) • 3 Eier • 75 g Crème fraîche • 2 EL gehackte Petersilie • 1 TL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 50 g gepulte Nordsee-Krabben • 1 Bund Dill • 1 Knoblauchzehe • 175 g Vollmilch-Joghurt • 2 EL Sahne • Fett für die Förmchen
    – Fischfilet entgräten, abbrausen und trockentupfen. Im Blitzhacker pürieren, in den Kühlschrank stellen.
    – Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Eier trennen. Fischpüree mit Eigelben, Crème fraîche und gehackter Petersilie kräftig verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Vier Souffléförmchen (je etwa 1/4 l Inhalt) einfetten. Die Eiweiße steif schlagen. Zusammen mit den Krabben locker unter die Fischfarce heben. In die Souffléförmchen füllen. Die Soufflés in den Ofen (unten) schieben, 15–20 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
    – Für die Sauce Dill waschen, die Spitzen fein schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Joghurt und Sahne mit Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Getrennt zu den Soufflés servieren.
106. Tomaten mit Parmesansoufflé
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    8 Tomaten (etwa 1 kg) • Salz • 2 Scheiben altbackenes Toastbrot • 75 g Parmesan • 3 Eier • 70 g Butter • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Msp. gemahlenes Piment • 1 Bund Basilikum • 1–2 Knoblauchzehen • 200 g Crème fraîche
    – Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Früchte aushöhlen, Fruchtinneres zur Seite stellen. Die Tomaten innen salzen, umgedreht abtropfen lassen. Toastbrot entrinden und mit dem Parmesan fein reiben. Die Eier trennen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – 50 g Butter schaumig rühren, Eigelbe, Käse und die Brotbrösel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Käsemasse heben.
    – Tomaten mit der Käsemasse füllen. Eine flache Auflaufform mit übriger Butter ausfetten, Tomaten hineinsetzen und im Ofen (unten) 25–30 Minuten backen.
    – Inzwischen das Tomateninnere durchs Sieb streichen.