Kochen! Das Gelbe von GU

das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilis und Tomaten einrühren, kurz mitgaren. Salzen und bei schwacher Hitze offen 20 Min. leise köcheln lassen.
    – In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen, fertige unter einem Tuch abkühlen lassen. Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Zucchini putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden, mit Salz, Chiligewürz und Oregano würzen. Eine flache Auflaufform einfetten.
    – Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Tomatensauce bestreichen. Zucchinistreifen darauf legen, die Pfannkuchen aufwickeln und nebeneinander in die Form legen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
    – Pfannkuchen mit übriger Tomatensauce bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Mozzarella belegen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. überbacken. Die Sahne-Dickmilch glatt rühren und extra dazu servieren.
    TIPP
    Wenn es mal schnell gehen soll: Die Pfannkuchen nicht selbst backen, sondern statt dessen einfach fertige Weizen-Tortillas (aus dem Spezialitätenregal) nehmen.
115. Ramequin (Käse-Weißbrot-Auflauf)
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    1 TL Butter • 12 Scheiben Toastbrot • 250 g Emmentaler (in Scheiben) • 3 Eier • 1/2 l Milch • 1/2 TL Salz • je 1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen.
    – Die Weißbrot- und Käsescheiben abwechselnd dachziegelförmig in die Form legen. Die Käsescheiben sollen dabei etwas hervorstehen. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat würzen und über die Brot- und Käsescheiben gießen.
    – Ramequin auf der mittleren Schiene in etwa 30 Min. im Ofen backen. In der Form heiß servieren.
116. Würziger Brotauflauf
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    200 g Weißbrot vom Vortag • 400 ml Milch • 750 g vollreife Tomaten • 450 g Mozzarella (oder Bel Paese bzw. Fontina-Käse) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 EL fein gehackter Oregano (ersatzweise Basilikum) • 4 Eier • 4 EL frisch geriebener Parmesan • 3 EL Butter • Fett für die Form
    – Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in der Milch 15 Min. einweichen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, klein schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Überschüssige Milch von den Brotscheiben abgießen.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine flache feuerfeste Form fetten, mit Brotscheiben auslegen. Eine Schicht Tomaten darüber geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen, mit einer Lage Käse abdecken. Darauf wieder Brot, Tomaten, Gewürze, Käse und so weiter einschichten. Mit Tomaten und Oregano abschließen.
    – Die Eier mit dem Parmesan verrühren, etwas salzen und pfeffern, über den Auflauf gießen. Mit einer Gabel vorsichtig die Lagen mehrmals durchstechen.
    – Den Brotauflauf mit der Butter in kleinen Flöckchen belegen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.

117. Gratinierte Grießnocken
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Garzeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    1 Stange Lauch • 1 EL Öl • Salz • 3 Eier • 90 g weiche Butter • 250 g Hartweizengrieß • 250 g Kalbsbrät • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 200 g frisch geriebener Knoblauchschnittkäse • 150 g Crème fraîche • Fett für die Form
    – Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Hälften nochmals längs halbieren und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch etwa 3 Min. dünsten. Abkühlen lassen.
    – In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eier und Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und den Grieß einrieseln lassen. Kalbsbrät und Lauch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    – Mit einem Löffel Nocken von der Grießmasse abstechen, im siedenden Wasser 10–15 Min. garen, herausnehmen. Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Eine Auflaufform ausfetten und die Nocken hineinlegen. Den Knoblauchkäse mit Crème fraîche mischen und auf den Nocken verteilen. Die Form in den Ofen (Mitte) stellen und in etwa 20 Min. goldbraun backen.
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