Kochen! Das Gelbe von GU

ETWAS ZEIT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Garzeit: 1 1/4 Std.
    200 g Möhren • 250 g Lauch • 150 g Knollensellerie • 1 Bund Petersilie • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1–2 EL Sojasauce • 4 Eier • 100 g Crème fraîche • 80 g Weichweizengrieß • frisch geriebene Muskatnuss • Currypulver • Butter und Grieß für die Form
    – Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen.
    – In einer großen Pfanne Butter erhitzen und Gemüsewürfel darin kurz anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. 2–3 EL Wasser dazugeben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen, dann abgießen.
    – Die Eier trennen. Eigelbe mit Crème fraîche und Grieß verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypulver würzen. Eiweiße steif schlagen. Gemüse unter die Eigelbcreme mischen, Eischnee vorsichtig unterziehen.
    – Eine Puddingform (1 1/2 l Inhalt) gründlich einfetten und mit Grieß ausstreuen, auch den Deckel. Die Eimischung hineingeben und die Form verschließen. Die Form sollte höchstens zu drei Vierteln gefüllt sein.
    – Die Puddingform in einen großen Topf setzen, sie muss ganz im Topf verschwinden. Den Topf so hoch mit Wasser füllen wie die Puddingform gefüllt ist und den Topfdeckel auflegen. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und den Pudding dann bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Std. garen.
    – Die Puddingform herausnehmen und etwa 5 Min. abkühlen lassen. Pudding mit einem Messer vom Rand lösen, aus der Form stürzen und in Spalten schneiden.
    TIPP
    Sollten Sie keinen so großen Topf haben, der eine Puddingform fasst, so können Sie den Pudding auch im Wasserbad im Backofen garen. Dazu die Form in das mit Wasser gefüllte tiefe Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft 160°) 1 1/4 Stunden garen.
110. Eierauflauf mit Schinken und Tomaten
    GELINGT LEICHT
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    3 Eier • 2 Tomaten • 75 g gekochter Schinken • 1/2 Bund Petersilie • 1 EL Butter • 1 gehäufter EL Mehl • 350 ml Milch • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 30 g frisch geriebener Emmentaler • Butter für die Form
    – Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Eier am flachen Ende einstechen, in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 10 Min. kochen lassen.
    – Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Tomaten vierteln, dabei den Stielansatz herausschneiden. Den Schinken vom Fettrand befreien und in dünne Streifen schneiden.
    – Eier abgießen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    – In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz anschwitzen. Die Milch dazugießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren etwa 1 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.
    – Eine Auflaufform einfetten. Eihälften, Tomaten und Schinken einschichten. Kräutersauce darüber gießen und den geriebenen Käse darauf verteilen. Den Auflauf im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. überbacken.
111. Überbackene Eier in Sauerampfercreme
    VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    6 Eier • 350 g Sauerampfer (ersatzweise Spinat) • Salz • 60 g Butter • 250 g Sahne • frisch gemahlener Pfeffer • 40 g Semmelbrösel (möglichst ganz frisch gerieben) • Butter für die Form
    – Die Eier in 8 Min. hart kochen. Sauerampfer waschen und abtropfen lassen, die Stängel entfernen. Jungen, zarten Sauerampfer hacken und in 30 g Butter unter Rühren bei mittlerer bis starker Hitze 10 Min. dünsten (härteren Sauerampfer vorher mit kochendem Wasser 1 Min. überbrühen, abtropfen lassen), bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem Püree zerfallen ist.
    – Nach und nach die Sahne unterrühren, sie soll sich mit dem Püree verbinden und etwas eindicken, ehe die nächste Portion zugegeben wird. Dann den Sauerampfer mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die restliche Butter in einem Pfännchen erhitzen, die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze