Kochen! Das Gelbe von GU

schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden.
    – Kartoffeln abwechselnd mit den Birnen in die Form schichten. Die Speck-Zwiebel-Brühe darüber verteilen, pfeffern. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
122. Kartoffelgratin mit Steinpilzen
    GELINGT LEICHT | GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Quellzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    40 g getrocknete Steinpilze • 1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 1/2 l Milch • 200 g Crème fraîche • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 50 g Butter • 2 EL frisch gehackte Petersilie
    – Die Steinpilze in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser übergießen und 1 Std. einweichen und quellen lassen.
    – Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Milch aufkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln hinzufügen, bei mittlerer Hitze 15 Min. unter Rühren köcheln lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Auflaufform mit einem Teil der Butter fetten. Die Pilze in ein Sieb geben und ausdrücken, grob hacken.
    – Die Hälfte der Kartoffelmasse in die Form füllen. Pilze mit der Petersilie darauf verteilen. Restliche Kartoffeln einfüllen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen (Mitte) 45 Min. backen.
123. Wirsing-Kartoffel-Gratin
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    1 kleiner Wirsing • Salz • 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 80 g durchwachsener Räucherspeck • 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 2 EL Butter • 1 EL Öl • 150 g mittelalter Gouda • 200 g milder Schafkäse • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL Kümmelsamen • 1 TL Korianderpulver • frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Sahne • Butter für die Form
    – Den Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Wirsing darin 3–4 Min. blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffelscheiben im Kohlwasser etwa 2 Min. kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
    – Den Speck eventuell entschwarten und klein würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Den Wirsing dazugeben, alles gut vermischen.
    – Den Gouda auf der Küchenreibe reiben. Eine große feuerfeste Form einfetten. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    – Zuerst eine Lage Kartoffeln in die Form schichten, darauf eine Schicht Wirsing verteilen. Etwas Schafkäse darüber krümeln und mit etwas Gouda bestreuen. Jede Lage mit Pfeffer, Kümmel, Koriander und Muskat würzen. Wieder abwechselnd Kartoffeln, Kohl und Käse einschichten, bis die Zutaten verbraucht sind, mit Käse abschließen.
    – Die Sahne leicht mit Salz, Kümmel, Koriander und Muskat würzen, über das Gratin gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35 Min. backen.
124. Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    2 Kohlrabi (etwa 400 g) • 500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • 3 Zweige Thymian • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Knoblauchzehe • 150 g frisch geriebener Emmentaler • 250 g Sahne • 1 EL Butter • 1 EL Kürbiskerne
    – Kohlrabi und Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte davon dachziegelartig in eine Gratinform schichten. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Zweigen streifen. Das Gratin mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Knoblauchzehe schälen und darüber pressen. Die Hälfte des Käses darüber streuen.
    – Die Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Hälfte davon vom Rand her in die Form gießen. Backofen auf 200° vorheizen. Restliche Kohlrabi- und Kartoffelscheiben in die Form schichten, würzen, übrigen Käse darüber streuen. Mit der restlichen Sahne begießen. Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen.
    – Gratin im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 40 Min. backen. Eventuell mit Alufolie abdecken. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten. Das Gratin mit den Kürbiskernen bestreuen.
125. Polentagratin
    PREISWERT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: