Kochen! Das Gelbe von GU

1 1/4 Std.
    50 g Butter • 500 g mehlig kochende Kartoffeln • 250 g durchwachsener Räucherspeck • 150 g Salami am Stück • 100 g Rosinen • 150 g Mehl • 250 g Polenta-Maisgrieß • 1/2 l Milch • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    – Eine flache Auflaufform mit 1 EL Butter ausstreichen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Speck entschwarten und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Salami.
    – Den Backofen auf 180° vorheizen. Je 2 EL Speckwürfel und Rosinen zur Seite stellen, den Rest mit Salami- und Kartoffelwürfeln, Mehl, Polenta und Milch zu einem dicken Brei verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    – Die Mischung in die Form füllen und mit zur Seite gestellten Speckwürfeln und Rosinen bestreuen, übrige Butter in kleinen Flöckchen auf das Gratin setzen.
    – Im Ofen (Mitte, Umluft 165°) 1–1 1/4 Std. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Falls das Gratin zu schnell dunkel wird, abdecken.
126. Kürbisgratin mit Tomaten
    GUT VORZUBEREITEN | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    1,4 kg Kürbis (geputzt 1 kg) • Salz • 750 g vollreife Tomaten • 4 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Petersilie • 5 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 EL Semmelbrösel • 2 EL Butter
    – Kürbis teilen, schälen und entkernen. Fruchtfleisch in fingerlange Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Kürbis darin 5 Min. blanchieren, dann herausheben, in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz im Salzwasser überbrühen, häuten und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.
    – 3 EL Olivenöl erhitzen und den Kürbis bei mittlerer Hitze unter Wenden 5 Min. braten, bis er glasig ist. In eine Auflaufform füllen. Backofen auf 200° vorheizen.
    – Restliches Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomaten und die Hälfte der Petersilie unter Rühren 5–7 Min. mitbraten, bis die Tomaten zerfallen und zu einem Püree eingekocht sind. Auf den Kürbisstücken verteilen.
    – Übrige Petersilie mit den Semmelbröseln vermischen und über den Auflauf streuen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf setzen und das Gratin im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen.
    TIPP
    Die Kürbisschale ist meist so hart, dass Sie ein großes und wirklich scharfes Messer brauchen, um die Frucht in Stücke zu schneiden. Liegt der Kürbis erst einmal in Spalten auf dem Brett, lässt er sich auch viel besser schälen als im großen Stück. Die Kerne, die in einer schwammartigen Schicht im Inneren sitzen, können Sie gut mit einem scharfkantigen Esslöffel herauslösen.
127. Pilzgratin mit Lauch und Speck
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    1 Zwiebel • 2 EL Öl • 1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • edelsüßes Paprikapulver • 1 TL frischer Thymian (ersatzweise getrockneter) • 200 g durchwachsener Räucherspeck • 500 g Champignons oder Egerlinge • 1 Knoblauchzehe • 1 kg Lauch • 100 g frisch geriebener Emmentaler • 40 g Semmelbrösel • Butterflöckchen zum Belegen
    – Die Zwiebel schälen und fein hacken, in 1 EL Öl andünsten. Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen und offen in 10–15 Min. dickflüssig einköcheln lassen.
    – Den Speck klein würfeln. In einer breiten Pfanne in etwas Öl anbraten. Pilze putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Pilze dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Lauch etwas ausdrücken und mit der Hälfte des Käses unter die Pilze mischen. Salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einpinseln und die Mischung hineinfüllen. Die Tomatensauce darüber gießen.
    – Übrigen Käse und Brösel mischen und gleichmäßig darauf streuen. Mit Butterflöckchen besetzen, im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20 Min. goldbraun überbacken.
128. Gratinierter Stangensellerie mit Parmesan
    GELINGT LEICHT
    Für