Kochen! Das Gelbe von GU

4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    3 EL Essig • 800 g Schwarzwurzeln • Salz • 2 EL Zitronensaft • 1 Bund Petersilie • 300 g Kräuterfrischkäse • 100 g Sahne • 1 EL Senf • 3 Knoblauchzehen • 80 g frisch geriebener Parmesan • frisch gemahlener Pfeffer • Fett für die Form
    – In einer großen Schüssel 1 l Wasser mit dem Essig bereitstellen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Dann mit dem Sparschäler schälen (dabei am besten Gummihandschuhe tragen, denn die Schwarzwurzeln sondern einen klebrigen Saft ab). Die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht braun färben.
    – In einem Topf Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen und die Schwarzwurzeln darin 10 Min. zugedeckt kochen lassen.
    – Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Den Kräuterfrischkäse mit der Sahne und dem Senf glatt verrühren. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und dazugeben. Die Petersilie mit der Hälfte des Parmesans unter die Käsemasse rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Auflaufform gründlich ausfetten. Die Schwarzwurzeln in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in die Form legen. Die Käsecreme darauf verteilen und glatt streichen. Mit dem restlichen Parmesan gleichmäßig bestreuen.
    – Die Schwarzwurzeln im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun überbacken.
    TIPPS
    – Schwarzwurzeln – ein klassisches Herbst- und Wintergemüse – können Sie in den Monaten Oktober bis April kaufen. In den übrigen Monaten können Sie das Gratin mit Schwarzwurzeln aus der Dose zubereiten. Die Zubereitungszeit verkürzt sich dann um etwa 20 Minuten.
    – Wählen Sie beim Einkauf möglichst dicke, feste Wurzeln, denn die machen beim Schälen weniger Arbeit. Stangen, die sich biegen lassen, sind nicht mehr frisch.
    – Wer das Arbeiten mit Gummihandschuhen vermeiden will, kocht die Stangen erst und schält sie anschließend. Dann sondern sie nämlich keinen schwarz färbenden Saft mehr ab.
133. Reis-Tomaten-Gratin
    GELINGT LEICHT | VEGETARISCH
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    280 g Langkornreis • Salz • 6 Tomaten (etwa 400 g) • 400 g Zucchini • 4 Frühlingszwiebeln • 1 Bund glatte Petersilie • 2 EL Olivenöl • 4 Eier • frisch gemahlener Pfeffer • 100 g frisch geriebener Gruyère • 4 EL Semmelbrösel • 50 g Butter • Fett für die Form
    – Reis in 3/4 l Salzwasser 12–15 Min. kochen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren. Zucchini und Zwiebeln waschen, putzen und klein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, Zwiebeln in 3 Min. darin glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und 5 Min. mitdünsten. Vom Herd nehmen. Reis abgießen und abtropfen lassen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Reis, Zucchinimischung, Käse und die Hälfte der Petersilie untermischen.
    – Eine Auflaufform einfetten, Reis-Zucchini-Mischung einfüllen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hineindrücken. Leicht salzen und pfeffern. Übrige Petersilie und Brösel vermischen und darüber streuen. Auflauf mit der Butter in Flöckchen belegen. Im Ofen (Mitte) 25 Min. backen.
134. Überbackene Riesenchampignons
    GELINGT LEICHT
    Für 4–6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g frischer Spinat (ersatzweise tiefgekühlter) • 12 große Champignons • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Zwiebel • 50 g durchwachsener Räucherspeck • 1 Bund Petersilie • 40 g Butter • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 3 EL Sahne • 100 g Greyerzer oder Gouda • 2 EL Pinienkerne • 1 Zitrone • Butter für die Form
    – Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, herausheben. (Tiefgekühlten Spinat auftauen lassen.) Spinat gut ausdrücken und grob hacken.
    – Die Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln, Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
    – Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den