Kochen! Das Gelbe von GU
Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel, Knoblauch und gehackte Pilzstiele unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Reichlich Petersilie untermischen. Die Pilzköpfe in die Pfanne setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
– Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Pilzköpfe aus der Pfanne heben und mit der Öffnung nach oben in die Form setzen. Den Spinat und die Sahne in die Pfanne geben und 3 Min. köcheln lassen. Den Käse fein reiben.
– Die Spinatmischung in die Pilzköpfe füllen, Pinienkerne darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Pilze im Ofen (Mitte) 15–20 Min. überbacken.
– Die Zitrone in Spalten schneiden. Champignonköpfe mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren. Die Zitronenspalten dazu reichen.
TIPP
Die Pilze schmecken sowohl als Vorspeise wie auch als kleiner Imbiss oder Beilage.
135. Blumenkohlauflauf
VEGETARISCH | PREISWERT
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Min.
Backzeit: 30 Min.
1 Blumenkohl (750 g) • Salz • 5 EL Butter • 350 ml Milch • 3 EL Mehl • 2 TL Butter • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss • 3 Eier • 2 EL frisch geriebener Parmesan • Butter für die Form
– Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen und waschen. 1/2 l Wasser mit 1/2 TL Salz zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen 5 Min. sprudelnd darin kochen, dann gut abtropfen lassen.
– 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, die Blumenkohlröschen darin unter Wenden anbraten. 100 ml Milch zugießen, den Blumenkohl zugedeckt bei milder Hitze weitere 15 Min. garen. Dann durch ein Sieb streichen.
– Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die restliche Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Unter Rühren mit dem Schneebesen die übrige Milch dazugießen und rühren, bis die Sauce aufkocht und dick wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce mit dem pürierten Blumenkohl mischen und die verquirlten Eier und den Parmesan unterrühren.
– Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Die Masse einfüllen, mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
136. Indisches Blumenkohlgratin
GUT FÜR GÄSTE
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Backzeit: 20 Min.
1 Blumenkohl (ca. 1 kg) • Salz • 300 g tiefgekühlte Erbsen • 2 Fleischtomaten • frisch gemahlener Pfeffer • 1 Zwiebel • 3 EL Butter • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 2 Knoblauchzehen • 250 g Sahne • 2 TL Speisestärke • 2 EL Currypulver • 2 EL Zitronensaft • 2 EL Semmelbrösel • Fett für die Form
– Den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. In kochendem Salzwasser in 10 Min. bissfest garen. Die Erbsen im Wasser 2 Min. garen. Beides abschrecken und abtropfen lassen.
– Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eine feuerfeste Form fetten. Das Gemüse hineingeben, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
– Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Butter andünsten. Ingwer und Knoblauch schälen, Ingwer fein hacken und untermischen. Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze weich dünsten.
– Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce über das Gemüse gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit der übrigen Butter in Flöckchen besetzen. Gratin im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun überbacken.
137. Gratinierte Auberginen
VEGETARISCH
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Backzeit: 20 Min.
4 kleine Auberginen (etwa 800 g) • Salz • 500 g Tomaten • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver • 1/4 TL Zimtpulver • 1 Prise Zucker • 1 EL Rosinen • 1 EL gehackte Haselnüsse • Fett für die Form
– Die Auberginen putzen, längs halbieren und in Salzwasser 5 Min. vorkochen. Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, in Stücke schneiden. Die Auberginen abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Backofen auf 200° (Umluft 180°)
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