Kochen! Das Gelbe von GU

4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    800 g Stangensellerie • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 100 g frisch geriebener Parmesan • 1 EL Olivenöl • Fett für die Form
    – Den Stangensellerie in die einzelnen Stangen zerteilen, putzen und waschen. Das Selleriegrün abschneiden und beiseite legen.
    – In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Selleriestangen darin in 8 Min. bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Selleriestangen hineinlegen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, mit Öl beträufeln.
    – Selleriestangen im Ofen (Mitte) 15 Min. gratinieren, bis der Käse bräunt. Inzwischen das Selleriegrün fein hacken, vor dem Servieren über das Gratin streuen.
129. Gratinierter Fenchel
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    4 Knollen Fenchel (etwa 1 1/4 kg) • 1 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 150 g Bergkäse oder Gouda • 150 g gekochter Schinken • 5 EL Butter • 3 EL Mehl • 400 ml Milch • 2 Eigelbe • 6 EL Semmelbrösel
    – Den Fenchel putzen, das Grün aufheben. Die Knollen durch den Strunk vierteln. In 100 ml Wasser mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer etwa 15 Min. zugedeckt dünsten.
    – Das Fenchelgrün fein hacken. Den Käse reiben. Den Schinken in Streifen schneiden. Eine flache Auflaufform mit 1/2 EL Butter ausstreichen. Den Backofen auf 220 ° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Für die Sauce in einem kleinen Topf 3 EL Butter zerlassen, das Mehl darin hellgelb rösten. Kurz abkühlen lassen, Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen. Salzen, pfeffern und etwa 5 Min. leise köcheln lassen.
    – Den Topf vom Herd nehmen, das Fenchelgrün und den Käse einrühren. Zum Schluss die Eigelbe untermischen.
    – Den Fenchel und den Schinken in der Form verteilen. Die Sauce darüber gießen, mit den Semmelbröseln bestreuen. Restliche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im Backofen (Mitte) in etwa 25 Min. goldbraun backen.
130. Rosenkohlgratin mit Pancetta
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    1 kg Rosenkohl • Salz • 50 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck, ersatzweise durchwachsener Räucherspeck) • 1 Zwiebel • 1 EL Butterschmalz • 1 TL Mehl • 1/4 l Milch oder 250 g Sahne • 1 Ei • 50 g frisch geriebener Greyerzer • frisch gemahlener Pfeffer • Butter für die Form
    – Den Rosenkohl waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 15 Min. kochen, dann abgießen.
    – Pancetta hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln und beides bei schwacher Hitze im Butterschmalz glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, gut unterrühren. Dann mit der Milch oder der Sahne bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einer leicht sämigen Sauce kochen. Etwas abkühlen lassen. Das Ei und die Hälfte des Käses darunter ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Gratinform fetten, den Rosenkohl hineingeben, mit der Sauce begießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
    – Das Gratin im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun backen, eventuell mit Alufolie abdecken.
131. Gratin aus grünem Spargel, Schinken und Gorgonzola
    GUT FÜR GÄSTE | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    750 g grüner Spargel • Salz • 1 Prise Zucker • 200 g gekochter Schinken in Scheiben • 150 g Sahnegorgonzola • 100 g Sahne • frisch gemahlener Pfeffer • Fett für die Form
    – Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen und den Spargel darin 8 Min. kochen lassen.
    – Den Schinken, falls nötig, vom Fettrand befreien, dann in schmale Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in die Form legen. Die Schinkenstreifen darauf streuen.
    – Den Sahnegorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sahne glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Spargel gießen. Spargel im Ofen (Mitte) 15 Min. gratinieren, bis der Käse leicht bräunt.
132. Gratinierte Schwarzwurzeln in Kräuter-Senf-Sauce
    VEGETARISCH
    Für