Kochen! Das Gelbe von GU

dem übrigen Salz und 1 l Wasser erneut eine Lake kochen. Die Nüsse abgießen und mit der frischen abgekühlten Lake bedeckt 1 weitere Woche kühl stellen.
    – Abgießen und die Nüsse auf ein Gitter legen, 1–2 Tage trocknen lassen, bis sie fast schwarz sind. Nun in die Einmachgläser füllen, mit Essig bedecken, verschließen.
    TIPP
    Die Nüsse dürfen noch keinerlei Holzschale haben. Am besten mit einer Nadel prüfen, ob es nicht vielleicht doch schon eine dünne Schale gibt und diese mit einem kleinen spitzen Messer abziehen.
1266. Süßsaure Perlzwiebeln
    GEHT SCHNELL
    Für 6 Gläser (je 400 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Kochzeit: 10 Min.
    6 Gläser Perlzwiebeln (je 370 ml Inhalt) • 3 Gewürznelken • 1 Lorbeerblatt • 1 Stückchen frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 3/4 l Weißweinessig • 3 EL Zucker • 2 Pck. Vanillezucker • Mullbeutel
    – Die Zwiebeln abgießen, Gläser und Deckel gründlich heiß auswaschen. Zwiebeln zurück in die Gläser füllen.
    – Nelken, Lorbeerblatt und Ingwer im Mörser grob zerstoßen und in einen Mullbeutel füllen. Mit Essig, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und 10 Min. kochen lassen. Dann die Perlzwiebeln mit dem heißen Essigsud übergießen und sofort verschließen.
1267. Eingelegter Knoblauch aus Rumänien
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Steinguttopf (1 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 12 Std.
    Marinierzeit: 4 Wochen
    500 g Knoblauch • 2 kleine grüne Pfefferschoten • 200 ml trockener Weißwein • 200 ml Weißweinessig • 1 Thymianzweig • 1 gehäufter EL Salz • 3 gehäufte EL Zucker • 2 Lorbeerblätter • 12 weiße Pfefferkörner • 100 ml Olivenöl • 1 Steinguttopf
    – Den Knoblauch schälen und die Pfefferschoten waschen, beides in den Steinguttopf geben.
    – 200 ml Wasser mit Wein und Essig aufkochen lassen. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern dazugeben. Heiß über den Knoblauch gießen, über Nacht an einem kühlen Ort ruhen und ziehen lassen.
    – Am nächsten Tag den gesamten Topfinhalt in einen Kochtopf gießen und knapp 10 Min. köcheln lassen. Dann sofort wieder zurück in den Steinguttopf geben, abkühlen lassen.
    – Zum Schluss das Öl als Konservierungsschicht darauf gießen. Mit Folie sehr gut verschließen, kühl stellen und 4 Wochen marinieren lassen. Den Sud als eine Art Würzessig verwenden.
1268. Senfgurken
    GELINGT LEICHT
    Für 8 Gläser (je 1 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 50 Min. (ohne Abkühlzeiten)
    Ruhezeit: 12 Std.
    Einkochzeit: 30 Min.
    4 kg Salatgurken • 8 EL Salz • 4 Zwiebeln • 1 Stückchen frischer Meerrettich • 3–4 Estragonblätter oder 1 EL Dillspitzen • 4 Lorbeerblätter • 1 TL Pfefferkörner • 2 zerdrückte Pimentkörner • 3 EL gelbe Senfkörner • 250 g Zucker • 3/8 l Essig • 8 Einmachgläser mit Gummiringen und Einkochklammern
    – Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen. Die Gurkenhälften in etwa fingerlange Stücke schneiden und lagenweise mit dem Salz in eine große Schüssel schichten. Abgedeckt 12 Std. im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen. Die Zeit zum Durchziehen nicht verlängern, da die Gurken sonst später zu salzig schmecken.
    – Dann Gurkenstücke in einem Sieb abtropfen lassen und jedes Stück einzeln mit einem Küchentuch oder mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen.
    – Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Meerrettich schälen und in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen und grob hacken.
    – Die Einmachgläser gründlich sehr heiß ausspülen. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Gewürzen in die Gläser schichten. Die Gläser dabei öfter auf ein mehrfach zusammengelegtes Tuch stoßen, damit sich der Inhalt verdichtet.
    – 3/4 l Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, stark aufwallen lassen, wenn nötig abschäumen, und den Essig zugießen. Den Sud erkalten lassen, über die Gurken gießen, die Gläser mit Gummiringen und Deckeln schließen und die Deckel mit Einkochklammern befestigen.
    – Die Gläser in einen großen Topf stellen und so viel kaltes Wasser in den Topf füllen, dass die Gläser zu drei Vierteln vom Wasser umgeben sind. Topf zudecken, das Wasser zum Kochen bringen und 30 Min. bei 80° kochen lassen.
    – Danach die Gläser auf ein doppelt gefaltetes feucht-heißes Tuch stellen und ohne Luftzug erkalten