Kochen! Das Gelbe von GU

Werkzeuge völlig sauber sind, damit so wenig Keime wie möglich ins Glas kommen. Daher auch beim Arbeiten auf Sauberkeit achten und die Gläser samt Deckel kurz vor dem Einfüllen sehr heiß und klar spülen, dann zum Trocknen umgedreht auf ein Küchentuch setzen. Die Früchte können einige Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank mit dem Zucker ziehen. Dann werden sie auf dem Herd flott unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel aufgekocht und nun bei mittlerer Hitze je nach Rezepte unter weiterem Rühren fertig gekocht – bei Gelierzucker reichen oft wenige Minuten. Die „Gelierprobe“ zeigt, ob die kalte Konfitüre später fest genug ist: Einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller geben und anblasen. Wird die Konfitüre rasch fest und bildet eine Haut mit Fältchen, ist Zeit zum Abfüllen. Dazu mit der Schöpfkelle die sehr heiße Masse durch einen Einmachtrichter in die Gläser füllen, auf diese Weise bleibt der Rand ganz sauber. Nun gleich fest verschließen, 10 Minuten erst auf den Deckel stellen, dann zum Abkühlen wenden – so ist sie wirklich luftdicht verschlossen.
    GU Spezial-TIPP
    Tricks mit Konfitüre: Für Konditoren ist Aprikosenkonfitüre eine wichtige Zutat fürs fruchtige Süßen. Sie streichen sie auf Obstböden, bevor der Belag darauf kommt und auf Torten, bevor sie mit Glasur überzogen werden. Als Füllung für Biskuitrollen oder eine geteilte Sachertorte ist sie ohnehin ein Klassiker. Aber auch für Pikantes sind Konfitüren oder Marmeladen geeignet: Zitronenmarmelade mit etwas Senf oder Curry vermischt ist Basis für ein raffiniertes Chutney. Himbeerkonfitüre kurz vor dem Servieren unters Rotkraut gemischt gibt ihm das gewisse Etwas. Und ein großzügiger Löffel Holundergelee oder Pflaumenmus verleiht schweren Saucen zu dunklem Fleisch eine süße Leichtigkeit. Aprikosenkonfitüre wiederum bringt Grillfleisch Glanz und Aroma, wenn man sie in die Marinade rührt.
1255. Roh gerührte Erdbeerkonfitüre
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 12 Std.
    500 g Erdbeeren • Saft von 1 Zitrone • 500 g Zucker • 2–3 EL Rum • 4 Twist-off-Gläser • Pergamentpapier
    – Die Erdbeeren verlesen, waschen und putzen. Entweder die Beeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Schüssel geben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit den Quirlen des Handrührgeräts 20–25 Min. rühren. (Das Gerät zwischendurch abschalten, da der Motor bei der langen Rührdauer heiß wird.) Oder die Erdbeeren mit Zitronensaft und Zucker 10–15 Min. im Mixer pürieren. Die Konfitüre ist dann genügend lange gerührt bzw. gemixt, wenn sich der Zucker völlig gelöst hat.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann in jedes Glas etwas Rum gießen und das Glas mit dem Rum ausschwenken. Den Rum in eine Schüssel geben. Für jedes Glas ein rundes Stück Pergamentpapier ausschneiden – es soll die Oberfläche der Marmelade völlig bedecken – und in dem Rum tränken.
    – Die Konfitüre in die Gläser füllen, mit dem getränkten Pergamentpapier abdecken und 12 Std. im Kühlschrank stehen lassen, damit die eingerührte Luft entweicht. Die Konfitüregläser dann mit den Deckeln verschließen und kühl aufbewahren.
1256. Roh gerührte Himbeerkonfitüre
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 12 Std.
    500 g Himbeeren • Saft von 1 Zitrone • 500 g Zucker • 2–3 EL Rum • 4 Twist-off-Gläser • Pergamentpapier
    – Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Entweder die Beeren durch ein Sieb streichen und das Fruchtpüree mit dem Zitronensaft und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts 20–25 Min. rühren. (Das Gerät zwischendurch abschalten, da der Motor bei der langen Rührdauer heiß wird.) Oder die Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker 10–15 Min. im Mixer pürieren. Die Konfitüre ist dann genügend lange gerührt bzw. gemixt, wenn sich der Zucker völlig gelöst hat.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann in jedes Glas etwas Rum gießen und das Glas damit schwenken. Den Rum in eine Schüssel geben. Für jedes Glas ein rundes Stück Pergamentpapier für die Oberfläche der Marmelade ausschneiden und in dem Rum tränken.
    – Die Konfitüre in die Gläser füllen, mit dem getränkten