Kochen! Das Gelbe von GU

halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit dem Weißweinessig übergießen und zugedeckt 24 Std. im Kühlschrank ruhen und durchziehen lassen. Während dieser Zeit öfter mal umrühren oder die Schüssel leicht schütteln.
    – Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten nach dem Durchziehen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Essig in einem Topf auffangen und mit Zucker, Nelken, Zimt und Ingwer aufkochen, dann den Sud abschäumen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Tomaten in den Sud geben und in 3–5 Min. glasig kochen. Die Tomaten dürfen nicht zu weich werden, da sie sonst zusammenfallen.
    – Dann die Tomaten mit dem Schaumlöffel aus dem Sud heben, in die Gläser schichten. Den Sud noch weitere 10 Min. kochen lassen.
    – Den Sud durch ein Sieb gießen, erkalten lassen und über die Tomaten gießen; sie müssen völlig davon bedeckt sein. Übriggebliebenen Sud im Kühlschrank aufbewahren. Die Gläser mit den Tomaten nur leicht zudecken und 4 Tage stehen lassen.
    – Danach den Essigsud von den Tomaten abgießen, mit dem übrig behaltenen Sud erneut aufkochen, erkalten lassen und wieder über die Tomaten gießen. Die Gläser nun fest mit den Deckeln verschließen und die Tomaten noch 10 Wochen gut durchziehen lassen.
    TIPP
    Wegen des enthaltenen Solanins sollte man grüne Tomaten als seltene Delikatesse genießen und nicht täglich servieren.

1273. Kürbis mit Ingwer
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 6 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Ruhezeit: 24 Std.
    1,5 kg Riesenkürbis (geputzt 1 kg) • 1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm) • 1/4 l Weißweinessig • 1 Msp. Cayennepfeffer • 500 g Zucker • 6 Twist-off-Gläser
    – Den Kürbis schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen, in dünne Scheibchen schneiden und unter den Kürbis mischen. Den Essig mit dem Cayennepfeffer aufkochen und über den Kürbis gießen. Zugedeckt 24 Std. an einem kühlen Ort stehen lassen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Kürbis abgießen, den Essig dabei auffangen. Den Essig mit dem Zucker aufkochen. Den Kürbis und den Ingwer dazugeben und 3–6 Min. kochen, bis die Kürbisstücke glasig sind. Noch heiß in die Gläser füllen. Sofort verschließen.
1274. Himbeeressig
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Flasche (1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 14 Tage
    100 g Himbeeren • 300 ml guter Weißweinessig oder 1/4 l Weißwein (z.B. Elsässer Pinot blanc oder Pfälzer Ruländer) und 50 ml Essigessenz • 1 Glasflasche
    – Die Flasche gründlich sehr heiß ausspülen und abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen und nur falls nötig abbrausen und trockentupfen (siehe TIPPS).
    – Die Himbeeren mit dem Weißweinessig oder der Wein-Essigessenz-Mischung in die Flasche füllen, verkorken und 10–14 Tage an einem warmen sonnigen Ort ruhen lassen, bis der Essig rosafarben und die Himbeeren unansehnlich geworden sind.
    – Dann den Essig durch ein feines Tuch filtern und den Essig zurück in die gesäuberte Flasche füllen. Gut verschlossen an einem dunklen kühlen Ort lagern.
1275. Erdbeeressig
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 1 Flasche (1 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 14 Tage
    500 g Walderdbeeren oder andere aromatische Erdbeeren • 4 cl Himbeergeist • 1/8 l Apfelessig • 1/8 l Balsamico bianco • 1/4 l trockener Riesling • 100 g Zucker • 1 Glasflasche
    – Die Flasche gründlich sehr heiß ausspülen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen, dabei möglichst nur mit einem trockenen Tuch abreiben (siehe TIPPS). Größere Früchte zerteilen und in die Flasche füllen.
    – Den Himbeergeist, den Essig und den Wein zugießen und die Flasche gut verschlossen für 10–14 Tage an einen warmen sonnigen Platz stellen und ruhen lassen.
    – Danach den Essig durch ein feines Tuch in einen Topf filtern, mit dem Zucker verrühren und kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Abkühlen lassen und zurück in die gesäuberte Flasche füllen. Gut verschlossen an einem dunklen kühlen Ort aufbewahren.
    TIPPS
    – Himbeer- und Erdbeeressig schmecken gut zu Blattsalaten mit einer kräftigen bis bitteren Note wie Rucola oder Chicorée, zu grünen Gemüsen mit feinem Geschmack (Spargel, Zuckerschoten).
    – Verwenden Sie für diese