Kochen! Das Gelbe von GU

Limettengelee
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 6 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Quellzeit: 12 Std.
    125 g Sultaninen • 6 cl Rum • 3/8 l frisch gepresster Limettensaft • 500 g Zucker • 1 unbehandelte Limette • 375 g Gelierzucker • 6 Twist-off-Gläser
    – Die Sultaninen 12 Std. oder über Nacht im Rum quellen lassen, dann abgießen.
    – Rosinen mit dem Limettensaft, 1/8 l Wasser und dem Zucker aufkochen, bis dieser sich ganz gelöst hat. Inzwischen die Limette unter heißem Wasser bürsten, abtrocknen, in hauchdünne Scheiben schneiden.
    – In den sprudelnd kochenden Saft den Gelierzucker einrühren, 2 Min. kochen lassen, die Limettenscheiben dazugeben und nochmals 2 Min. kochen lassen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Gelee sofort in Gläser füllen und verschließen.
1262. Apfel-Cidre-Gelee
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kochzeit: 30 Min.
    Abtropfzeit: 12 Std.
    2 kg saftige, säuerliche unreife Äpfel • 1 l Cidre • 1 Stück unbehandelte Zitronenschale • Zucker nach Saftgewicht • Mulltuch • 4 Twist-off-Gläser
    – Die Äpfel waschen und vierteln. Mit dem Cidre und der Zitronenschale in einen Topf geben, in 20–30 Min. weich kochen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Äpfel hineingeben. Über Nacht abtropfen lassen.
    – Saft wiegen, mit ebensoviel Zucker verrühren und unter Rühren kochen, bis der Zucker sich gelöst hat. Etwa 5 Min. sprudelnd kochen, Gelierprobe machen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Gelee in Gläser füllen und sofort mit den Deckeln verschließen.
1263. Orangenmarmelade
    GELINGT LEICHT
    Für 6 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kochzeit: 30 Min.
    1 kg Orangen • 2 Zitronen • 20 Stücke Würfelzucker • 800 g Zucker • 6 Twist-off-Gläser • Pergamentpapier • 1 EL Rum oder Arrak
    – Die Orangen und die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Würfelzucker so lange an den Schalen der Orangen und der Zitronen reiben, bis sie orange bzw. gelb gefärbt sind. Die Früchte dann sorgfältig schälen, die weiße Unterschale gründlich entfernen und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Die Früchte im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
    – Das Fruchtmus mit dem Würfelzucker in einen hohen Topf geben, unter Rühren bei geringer Hitze langsam zum Kochen bringen. Zucker unterrühren und 30 Min. kochen lassen, dabei hin und wieder umrühren. Die Gelierprobe machen.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Marmelade in die Gläser füllen. Für jedes Glas ein Stück Pergamentpapier rund zurecht schneiden, das Papier mit dem Rum oder dem Arrak befeuchten und auf die Marmelade legen. Die Gläser mit den Deckeln verschließen.
1264. Pflaumenmus
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 12 Gläser (je 1/4 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Dünstzeit: 1 1/2 Std.
    3 kg Pflaumen oder Zwetschgen • 600 g Gelierzucker • 1 gestrichener EL gemahlener Zimt • 1 gestrichener TL gemahlener Nelkenpfeffer • 12 Twist-off-Gläser
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Früchte waschen, halbieren, entsteinen und im Mixer pürieren. Das Püree mit dem Gelierzucker und den Gewürzen verrühren.
    – Die Fettpfanne vom Backofen sorgfältig reinigen; sie muss wirklich fettfrei sein. Das Püree hineingeben. Im Ofen 1 1/2 Std. ohne Umrühren eindünsten lassen. Sind die Früchte sehr saftig, dauert es etwas länger. Fertig ist das Pflaumenmus, wenn das schöne Blaurot sich in Bräunlich färbt.
    – Die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Pflaumenmus heiß in Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen.
    TIPP
    Für Mus lässt man Früchte bzw. Fruchtpüree lange einkochen oder -dünsten. Es wird viel weniger Zucker benötigt als für die Konfitürenherstellung.
1265. Eingelegte Walnüsse
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 2 Gläser (je 1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Min. (ohne Abkühlzeit)
    Ruhezeit: 1 Woche
    Trockenzeit: 2 Tage
    250 g Salz • 500 g grüne Walnüsse • 1 l milder Kräuteressig • 2 Einmachgläser
    – Die Hälfte des Salzes mit 1 l Wasser aufkochen, dann erkalten lassen. Die Walnüsse mit der Salzlake bedeckt 1 Woche an einem kühlen Ort ziehen lassen.
    – Dann mit