Kochen! Das Gelbe von GU

lassen. Die Bügel abnehmen.
1269. Essiggurken
    GELINGT LEICHT
    Für 3–4 Gläser (je 1 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Ruhezeit: 24 Std. + 4 Wochen
    2 kg möglichst gleich große Einlegegurken • 65 g Salz • einige Zweige Estragon und Dill • einige Dilldolden • je 1 TL Pfeffer- und Pimentkörner • 4 TL Senfkörner • 1 1/2 l sehr milder Weißweinessig • 1 EL Zucker • 1 Pck. Einmachhilfe • 3–4 Twist-off-Gläser
    – Die Gurken unter fließendem Wasser abbürsten, mehrmals mit einer Nadel einstechen und in eine Schüssel geben. Mit 60 g Salz bestreuen und mit Wasser begießen, so dass sie gerade bedeckt sind. Abdecken und an einem kühlen Ort 24 Std. stehen lassen.
    – Dann die Gläser gründlich sehr heiß ausspülen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Gurken abgießen, nochmals waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit den gewaschenen Kräutern und Gewürzkörnern in die Gläser füllen.
    – Essig mit 1 1/2 l Wasser, 1/2 EL Salz und dem Zucker aufkochen, Einmachhilfe unterrühren. Heiß über die Gurken gießen. Gläser sofort verschließen. Kühl gestellt 4 Wochen durchziehen lassen.
1270. Sauerkraut
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Gärtopf (10 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 3 Tage + 4 Wochen
    10 kg Weißkohl • 4 säuerliche Äpfel • 100 g Meersalz • 10 Lorbeerblätter • 3 EL Wacholderbeeren • 1 EL Kümmel- oder Senfkörner • 1 Gärtopf
    – Vom Kohl die äußeren Blätter ablösen. Einige schöne Blätter beiseite legen. Kohlköpfe vierteln und in feine Streifen hobeln, dabei jeweils den Strunk entfernen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in schmale Scheiben schneiden.
    – Gehobeltes Kraut etwa 2 cm hoch in einen sauberen Gärtopf geben und mit den Fäusten oder einem Holzstampfer so lange stampfen, bis Saft austritt. Einige Apfelscheiben, etwas Salz und einen Teil der Gewürze untermischen. Eine weitere Schicht Kraut auflegen, wieder gründlich stampfen. Auf diese Art alle Zutaten in den Topf schichten. Es soll dabei so viel Saft austreten, dass die Zutaten im Topf davon vollständig bedeckt sind.
    – Die beiseite gelegten Kohlblätter waschen und auf den gehobelten Kohl legen. Einen Deckel oder einen Teller auf das Kraut legen. Mit einem großen Stein oder einem Gewicht beschweren. Den Kohl bei etwa 20° dunkel (mit einem Tuch bedeckt) 2–3 Tage stehen lassen, bis sich Schaum gebildet hat. Den Schaum abschöpfen.
    – Das Kraut dann für etwa 4 Wochen an einen kühleren Ort stellen (ca. 15°). Nach 1 Woche Schaum abschöpfen. Ab dann jeden zweiten Tag den Deckel abnehmen und den Schaum abschöpfen. Das Sauerkraut ist fertig, wenn sich kein Schaum mehr bildet. Das Sauerkraut im Gärtopf aufbewahren oder in Schraubgläser füllen.
1271. Eingelegte Kohlblätter
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Steinguttopf (2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kochzeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 14 Tage
    1 Kopf Weißkohl (2 kg) • 30 g Salz • 10 Wacholderbeeren • 1 TL Kümmelsamen • 1 Scheibe Graubrot • 1 glasierter Steinguttopf
    – Den Kohlkopf waschen, putzen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Min. kochen lassen.
    – Dann den Kohl abtropfen lassen und in Blätter zerlegen. Jedes Blatt zunächst am Strunk abschneiden und vorsichtig ablösen. Dicke Rippen gleich abschneiden. Fangen die Blätter an zu reißen, den Kopf nochmals kurz im Wasser kochen lassen.
    – Inzwischen 1 1/2 l Wasser mit Salz, Wacholderbeeren und Kümmel kochen lassen, bis sich das Salz gelöst hat.
    – Die Kohlblätter in den gut gesäuberten Steinguttopf schichten, fest andrücken und mit lauwarmer Salzlake übergießen. Das Graubrot darauf geben und eventuell etwas Lake angießen.
    – Alles mit einem größeren sauberen Leinenlappen abdecken, einen flachen Teller darauf legen und mit einem Stein oder einer Konservendose beschweren. Bei Zimmertemperatur die Blätter 14 Tagen ruhen und ziehen lassen, dann sind sie schön sauer.
1272. Eingelegte grüne Tomaten
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Gläser (je 1/2 l Inhalt)
    Zubereitungszeit: 40 Min. (ohne Abkühlzeiten)
    Kochzeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 24 Std. + 4 Tage + 10 Wochen
    1 kg grüne Tomaten • 600 ml Weißweinessig • 100 g frischer Ingwer • 300 g Zucker • 3 Gewürznelken • 1/2 Zimtstange • 4 Twist-off-Gläser
    – Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen, große Tomaten