Kochen! Das Gelbe von GU

vorheizen. Eine flache feuerfeste Form fetten.
    – Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren hellgelb andünsten. Tomatenstücke 5 Min. mitschmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zimtpulver und Zucker würzen. Rosinen waschen, trockentupfen und mit den gehackten Nüssen dazugeben.
    – Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Auflaufform legen. Füllung darauf verteilen, Gemüse im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
138. Auberginen-Mozzarella-Auflauf
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    3 Auberginen • Salz • 3 große Fleischtomaten • 3 Eier • 5 EL Olivenöl • 6 Sardellenfilets • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Basilikum • 3 Knoblauchzehen • 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g) • 1 EL Butter • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 3–4 EL frisch geriebener Parmesan
    – Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und zur ursprünglichen Form zusammensetzen. Etwa 20 Min. ziehen lassen.
    – Inzwischen die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Mit dem Eierschneider in dünne Scheiben zerteilen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen, das Backblech mit erhitzen.
    – Die Auberginenscheiben abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl bestreichen, die Scheiben aufs heiße Backblech legen und im Backofen (Mitte) in 10 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, Hitze auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten.
    – Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln, Petersilien- und Basilikumblätter fein hacken.
    – Den Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und mit den Kräutern vermischen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    – Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten. Zunächst eine Lage Auberginenscheiben hineingeben, darauf Eier- und Tomatenscheiben legen, einen Teil der Sardellen darüber streuen, Mozzarellascheiben darauf verteilen, leicht salzen und pfeffern. So fortfahren, bis alles verbraucht ist, die letzte Lage soll aus Käse bestehen.
    – Zum Schluss die Kräuter-Knoblauch-Mischung darauf verteilen, den Parmesan darüber streuen und das restliche Öl darüber träufeln. Im Ofen (Mitte) etwa 35–40 Min. backen, bis der Auflauf schön gebräunt ist. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, in der letzten Viertelstunde mit Alufolie abdecken.
139. Okragratin mit Hackfleisch
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    750 g Okraschoten • 75 g Butter • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 TL schwarze Pfefferkörner • 1 TL Korianderkörner • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen • 1/2 TL getrockneter Thymian • 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch • 90 g Tomatenmark • Salz • 400 ml Rinder- oder Gemüsefond • 1 Zitrone • Butter für die Form
    – Okraschoten waschen, abreiben, die Stielansätze knapp abschneiden, ohne dabei die Frucht zu verletzen. Die Schoten in einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten, herausnehmen.
    – Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gewürze im Mörser zerreiben.
    – Ein weiteres Drittel der Butter erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten. Tomatenmark, Salz, die zerriebenen Gewürze und 100 ml Fond dazugeben, alles 10 Min. schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren.
    – Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform buttern, ein Drittel der Hackfleischmasse einfüllen. Okras (einige zurückbehalten) darauf legen. Das restliche Hack darauf verteilen und das Gratin mit dem restlichen Fond begießen. Die zurückbehaltenen Okraschoten darauf verteilen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
    – Form mit Alufolie verschließen. Okragratin im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 1 Std. backen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden und zum Gratin servieren.
140. Kohlrabigratin mit Putenbrust
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    750 g Kohlrabi • Salz • 2 kleine Zwiebeln • 1 Bund Schnittlauch • 500 g Putenschnitzel • 3 EL Butter • frisch gemahlener Pfeffer • 200 g