Kochen! Das Gelbe von GU

Sahne • 150 g Kräuterfrischkäse • frisch geriebene Muskatnuss
    – Vom Kohlrabi das Grün entfernen, zarte Blättchen zur Seite legen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    – Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Schnittlauch und die Kohlrabiblättchen abbrausen und beides klein schneiden.
    – Putenschnitzel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL von der Butter erhitzen und die Putenstreifen darin rundum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
    – Die Zwiebeln in der Pfanne im verbliebenen Bratfett andünsten, die Sahne und den Kräuterfrischkäse einrühren und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Schnittlauch und die Kohlrabiblättchen unterrühren.
    – Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausfetten. Die Kohlrabischeiben dachziegelartig hineinlegen und die Putenbrustscheiben dazwischen geben. Die Sahne-Käse-Mischung darüber gießen. Im Ofen (Mitte) in etwa 45 Min. goldbraun backen.
141. Gemüsegratin mit Tintenfisch
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    600 g Auberginen • 500 g Zucchini • 7 EL Olivenöl • 4 Knoblauchzehen • 500 g küchenfertige Tintenfische • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 500 g Fleischtomaten • 1 TL getrocknete Kräuter der Provence • 3 EL Basilikumblättchen • 5 EL Semmelbrösel • 100 g frisch geriebener Appenzeller
    – Auberginen und Zucchini waschen, von Stiel und Blütenansätzen befreien und in Scheiben schneiden.
    – In einer Pfanne 4 EL vom Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben nacheinander auf beiden Seiten 6–8 Min. braten. Knoblauchzehen schälen, dazupressen und alles in eine Schüssel geben. Zucchinischeiben in 2 EL vom Öl 3–4 Min. braten, in die Schüssel geben.
    – Die Tintenfische kalt waschen, längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. Im verbliebenen Öl etwa 5 Min. braten, salzen und pfeffern.
    – Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten und grob hacken, dabei Stielansätze und Kerne entfernen. Mit Auberginen, Zucchini und den Kräutern der Provence mischen, Basilikumblättchen in Streifen schneiden und untermengen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Form gründlich mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.
    – Das Gemüse und die Tintenfische abwechselnd in die Form füllen. Die Semmelbrösel mit dem Käse vermischen und darauf verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und 25–30 Min. überbacken, bis das Gratin eine schöne Kruste hat.
142. Heilbuttgratin auf Lauch
    GUT FÜR GÄSTE
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    500 g Lauch • Salz • 750 g geräucherter Heilbutt • Saft von 1/2 Zitrone • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL Oregano • 2 Eigelbe • 150 g Crème fraîche • 80 g frisch geriebener Parmesan • Fett für die Form
    – Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen. Lauch in etwa 1/2 cm breite Ringe schneiden.
    – Salzwasser zum Kochen bringen und die Lauchringe darin etwa 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
    – Den Heilbutt von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Rundum mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen.
    – Den Backofen auf 200 ° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Form ausfetten.
    – Abwechselnd die Lauchringe und die Heilbuttstücke in die Form schichten. Die letzte Schicht sollte aus Heilbutt bestehen.
    – Die Eigelbe mit der Crème fraîche und dem Parmesan in einem Rührbecher gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
    – Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und das Gratin etwa 25 Min. überbacken.
143. Champignon-Tomaten-Auflauf
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 55 Min.
    Backzeit: 35 Min.
    2 große Zwiebeln • 80 g durchwachsener Speck in Scheiben • 3 Frühlingszwiebeln • 1 EL Olivenöl • 600 g Champignons oder Egerlinge • 2 Knoblauchzehen • 2 große Fleischtomaten (etwa 300 g) • Salz • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver • 2 TL