Kochen! Das Gelbe von GU

frischer Thymian (ersatzweise 1/2 TL getrockneter Thymian) • 4 Eier • 50 g frisch geriebener Emmentaler • 50 g Semmelbrösel • 2 EL Butter • Fett für die Form
    – Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Speck darin auslassen. Die Zwiebeln und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und etwa 8 Min. dünsten.
    – Die Pilze putzen und blättrig schneiden. In die Pfanne geben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
    – Die Tomaten überbrühen und häuten, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen. Die Tomaten grob hacken. Mit dem Pfanneninhalt und den Gewürzen verrühren. Die Eier unterheben.
    – Eine Auflaufform ausfetten und die Pilzmischung einfüllen. Den Käse mit den Semmelbröseln und den restlichen Lauchzwiebeln auf dem Auflauf verteilen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 30–35 Min. goldgelb backen.
144. Brokkoliauflauf mit Schinken und Schafkäse
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    1 kg Brokkoli • Salz • 150 g gekochter Schinken • 6 Eier • 250 g Sahne • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 200 g Schafkäse • 2 EL Pinienkerne • Butter für die Form
    – Den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele klein schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen lassen, den Brokkoli darin in 8 Min. bissfest garen. Herausheben und abtropfen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Pfeffer und Muskat würzen.
    – Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Den Brokkoli und die Schinkenwürfel hineinschichten. Den Schafkäse zerbröseln und darauf verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen.
    – Den Auflauf mit der Eier-Sahne-Mischung begießen und im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
145. Wirsingauflauf mit Gorgonzola
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    1 kleiner Kopf Wirsing (etwa 900 g) • 600 g mehlig kochende Kartoffeln • 1/2 l Gemüsebrühe • 1 TL frische oder getrocknete Rosmarinnadeln • 2 Zwiebeln • 4 Knoblauchzehen • 4 EL Butter • 4 leicht gehäufte EL Mehl • 600 ml Milch • 400 g vollreife Tomaten • 1 Bund Basilikum • 150 g Gorgonzola- oder Edelpilzkäse • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 2 Eier • Butter für die Form
    – Vom Wirsing die Blätter ablösen, die dicken Blattrippen ausschneiden. Die Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln, in der Brühe 5 Min. garen. Die Wirsingstreifen und den Rosmarin dazugeben, bei mittlerer Hitze 10–15 Min. zugedeckt garen.
    – Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze hellgelb anbraten, das Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Milch angießen und die Béchamelsauce unter Rühren aufkochen.
    – Wirsing und Kartoffeln abgießen, die Brühe auffangen. 200 ml davon abmessen und zur Béchamelsauce gießen, 5 Min. bei schwacher Hitze leise köcheln lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen.
    – Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Blättchen grob hacken. Tomaten und Basilikum mit dem gut abgetropften Gemüse vermischen. Eine hohe, runde Auflaufform ausbuttern, das Gemüse einfüllen.
    – Den Gorgonzola in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren und die Sauce über den Auflauf gießen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. gratinieren, bis die Oberfläche gut gebräunt ist. Mit Basilikumblättchen garnieren.
146. Sizilianischer Fenchelauflauf
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    4 Knollen Fenchel (etwa 1,2 kg) • Salz • 4–6 EL Mehl • 8 EL Olivenöl • 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g) • 150 g Hartkäse