Kochen! Das Gelbe von GU

(z.B. Parmesan, alter Gouda oder Greyerzer) • 1 Dose geschälte Tomaten (800 g Inhalt) • je 2 Zweige Oregano, Thymian und Basilikum • frisch gemahlener Pfeffer • Fett für die Form
    – Fenchel waschen, putzen, die Stängel abschneiden, das Fenchelgrün fein hacken und zur Seite legen. Die Knollen der Länge nach in etwa fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wenden.
    – Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, die Fenchelscheiben portionsweise auf beiden Seiten in je 5 Min. goldbraun braten, fertig gebratene zur Seite stellen.
    – Den Mozzarella in Scheiben schneiden, den Hartkäse reiben. Den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Tomaten samt Saft in der Pfanne bei starker Hitze 5 Min. einkochen, die Früchte dabei zerdrücken. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Eine breite Auflaufform einfetten und die Hälfte der Fenchelscheiben hineinlegen.
    – Die Hälfte der Mozzarellascheiben darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Fenchelgrün und den Kräutern würzen. Ein Drittel vom geriebenen Käse darüber streuen.
    – Die übrigen Fenchelscheiben darauf legen, restlichen Mozzarella, Kräuter und wieder ein Drittel vom Käse darauf verteilen.
    – Die Tomatensauce abschmecken und über den Auflauf gießen. Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen (Mitte) 25 Min. überbacken, bis der Käse gebräunt ist.
    TIPPS
    – Zum Fenchelauflauf passt Vollkorn-Baguette sehr gut, das man kurz im Ofen mitbäckt. Mit einem sizilianischen Weißwein, z.B. Corvo, genießen.
    – Statt Fenchel Brokkoliröschen in wenig Gemüsebrühe mit etwas Butter bissfest dünsten und in die Form schichten. Statt Mozzarella eignen sich auch milde Schnittkäse-Reste.
147. Sauerkrautauflauf mit Weintrauben
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    500 g gepökelter Schweinenacken • 1/2 l Milch • 750 g Sauerkraut • 500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln • Salz • 200 g Weintrauben • 2 Zwiebeln • 2 EL Öl • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 4 EL Graubrotbrösel • 1 EL Butter
    – Das Fleisch in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden und in die Milch legen. Das Sauerkraut mit Hilfe von zwei Gabeln locker auseinanderzupfen und mit 1/8 l Wasser bei geringer Hitze zugedeckt 20 Min. dünsten.
    – Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bei geringer Hitze in 15–20 Min. weich kochen und abgießen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Die Kartoffeln zerstampfen und abkühlen lassen.
    – Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit 1 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Das Sauerkraut abtropfen lassen und mit den Zwiebeln mischen. Die Fleischwürfel aus der Milch nehmen, 1/8 l Milch in die Kartoffelmasse rühren und mit dem Pfeffer und dem Muskat würzen.
    – Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl ausstreichen. Die Hälfte des Kartoffelpürees einfüllen, die Hälfte vom Sauerkraut darauf geben und die Fleischwürfel darauf verteilen. Auf die Fleischwürfel das restliche Kartoffelpüree streichen und mit dem Rest des Sauerkrauts bedecken.
    – Die Trauben obenauf geben, mit den Brotbröseln bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Den Auflauf 20 Min. im Ofen (Mitte) backen.
148. Linsen-Sauerkraut-Auflauf
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für die Linsen: 1 EL Butter • 1 kleine Zwiebel • je 40 g sehr kleine Würfel von Möhren, Lauch, Sellerie • 1 Knoblauchzehe • 1/8–1/4 l Gemüsebrühe • 200 g kleine braune Linsen • 1 TL gehacktes Bohnenkraut • 1/2 TL Currypulver • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • Cayennepfeffer
    Für das Sauerkraut: 1 große Zwiebel • 1 EL Butter • 400 g rohes Sauerkraut • 4 EL trockener Weißwein oder 1 TL Zitronensaft • 1/8 l Gemüsebrühe • 1 kleine mehlig kochende Kartoffel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: 700 g TK-Blätterteig • 4 Eier • 200 ml Milch • Mehl zum Arbeiten
    – Für die Linsen die Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Zwiebel schälen und hacken. Gemüsewürfel und Zwiebel 2 Min. in der Butter andünsten.
    – Knoblauch schälen und dazupressen. 1/8 l Brühe angießen und aufkochen. Linsen und